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すし人三篤

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すし人三篤

三河湾の旬を中心に
極上握りとつまみをおまかせで

 名古屋のベッドタウン・岡崎の閑静な住宅街の一角に、今宵も〈すし人 三篤(みとく)〉の真白い暖簾が揺れる。店舗の入り口には箱庭園が整備され、引き戸を開ければ、黒とベンガラの朱でまとめられた美食空間がお客様を迎えてくれる。

 お席は上質な檜のカウンター6席のみ。板場に立つのは、幼少期から家業の米作りに携わり、10代のころにはマグロ漁船で世界の海を巡り、様々な角度から食に関わってきた大将・本郷篤志氏。生まれも育ちも香川県。鮨の修業は、名古屋の名店「すし人 酒伊」にて。ご縁があって移り住んだ岡崎市に根を下ろし、三河湾の魚を中心に鮨を通して地元の豊かな食の魅力を県内外へと発信する存在でもある。

 ここ〈すし人 三篤〉の鮨は大将のおまかせスタイルで、時間に追われることなくゆっくり食事をしていただきたいとの考えから、一日6席を上限とした一回転のみ。握りとつまみを交互にお出しする独特のスタイルが特徴で、手間暇惜しまず丁寧な仕事が施された握りに、口にした誰もが思わず笑顔になる。三河湾は身が柔らかく、鮨にするのが難しいネタも多いが、大将の手にかかれば極上の三河前の鮨となる。鮮度抜群のネタに、更に熟成を施すことで素材の持つポテンシャルを最大限に活かし、うまみ、甘みを引き出すスタイルもここ〈すし人 三篤〉の特長だ。一品料理を思わせるつまみは日本酒との相性も非常に良く、一人ひとりのお客様のお食事の様子を的確に捉えながら絶妙のタイミングで供される。

 「ご来店くださったお客様に存分に満足していただくために精進させていただいております。」と、大将。常に市場に出回る最高の食材を使い、利益度外視で仕入れている。店の設えや器等、全てにおいて一切の妥協なし。損得勘定を超えたところにある、心に残る三河前をぜひ味わっていただきたい。

店舗情報

すし人三篤

住所 愛知県岡崎市針崎町東カンジ36-45

電話番号 0564-83-5820

営業時間 18:00~24:00
平均予算 夜 22,000円〜
定休日 水曜日
ホームページ https://sushibito-mitoku.com/

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