すし 姫沙羅

すし 姫沙羅ひめしゃら

握りと酒肴で味わう美酒
本物の食の愉しさを供する店

　“魚と米が旨い”と書いて"すし"。魚と米があって鮨がある。だからこそ〈鮨 姫沙羅〉の店主は、その想いを文字にも込める。食材は北海道産を中心に、全国から旬の素材を厳選して仕入れ、シャリには元来江戸前鮨に使われていた赤酢を用い、ネタによって濃いめ薄めを使い分けることでネタとのバランスを最高の状態に仕上げている。また、見た目の美しさも追求し、海苔は音が美味しいものを使用するなど、五感全てを愉しませるこだわりが詰まっている。

　200年以上の歴史ある江戸前の技術を用いつつ、「姫沙羅流」のこだわりを随所に散りばめた鮨は、素材の旨みを最大限に生かした至福の逸品。ここでしか味わうことのできない鮨をとくとご堪能いただきたい。

　また〈姫沙羅〉では、鮨（酢飯）に良く合う酒を出している。食べたときのネタとシャリのバランスに気を配り、最後にコメが5、6粒残るよう握る。その酢飯を噛みしめながら飲む酒は格別に旨い。味はもちろん、料理を供する器や酒器も華美に走らず実に良い塩梅で、なるほど、食とは空間や器、料理と酒、全てが響きあってこそ、ということを実感させてくれるのである。

　そんな本物の食の愉しさを満喫できる「匠コース」は、5貫の鮨が供された後、旬の素材をふんだんに使った8〜10品の一品料理を挟み、再び鮨が5貫に、お椀で締めとなる。シャリの量にも配慮され、全ていただいても心地よい腹具合で収まるあたりも心憎い。

　〈姫沙羅〉へご来店いただけるのは18歳から。さらに、香水と喫煙はご遠慮いただいている。それはひとえに旨い鮨、旨い酒、そして料理を、心から味わっていただくために他ならない。食の愉しさ、食の価値をわかる真の大人だけが通う店。そういう店があってもいい。

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