たらこ家 虎杖浜

たらこ家 虎杖浜

鮮度と国産原料にこだわり
本物のたらこをつくり続ける北海道の老舗

　ご紹介するのは、創業大正二年 カネシメ松田水産株式会社（屋号 たらこ家 虎杖浜）の“虎杖浜たらこ”である。“虎杖浜たらこ”とは、同社が加盟する胆振水産加工業協同組合の地域団体商標で、虎杖浜沖（胆振沖）で水揚げされた助宗鱈を原料にして、虎杖浜地区で加工したたらこのことである。

　助宗鱈の原卵は生のまま冷凍するとうまみが失われる。一般的に販売されているたらこは、輸入した冷凍原卵を使い、失ったうまみを補うために大量の添加物が使用される。このため、後味が悪くなったり苦みが出るのだという。同社では、近くの港で早朝に水揚げされた助宗鱈を仕入れ、その日のうちに塩漬け加工を行うので、たらこ本来のうまみを失うことが無い。そして、加工の際に使う原料も国産にこだわり、もちろん着色料は使わない。添加物も必要最低限に抑えているので、普段食べるたらこよりも魚の風味を感じる場合があるが、実はこれこそがたらこ本来の味なのである。また、じっくりと時間をかけて低温熟成させていることも、たらこのうまみをさらに引き出している。

　本物のたらこづくりにこだわる〈たらこ家 虎杖浜〉のたらこと辛子明太子。ぜひともご賞味いただきたい逸品である。

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