価値ある上質なエッセンスを取り入れ、心豊かな人生を。

Japan Brand Collection

名門料理店 大阪府 近畿

割烹 傳承ゑ美寿

更新日:

HOME > 名門料理店 > 割烹 傳承ゑ美寿

HOME > 大阪府 > 割烹 傳承ゑ美寿

割烹 傳承ゑ美寿

文化遺産でもある和食の神髄を
五感で味わう割烹料理店

 2019年4月開業の〈割烹 傳承ゑ美寿〉の歴史は、和食がユネスコ無形文化遺産に登録された2013年に遡る。「世界の人に和食を堪能していただきたい」との想いから準備が始まり、オープンに至った。来店されてから、目にするもの、肌で感じる空気感、口にした瞬間の香り、音や触感に至る細部まで、まさに五感全てで感じられる優美な日本食文化を提供する名店である。
 北海道産の毛蟹や雲丹、瀬戸内海のタイラギ貝、茨城のホロホロ鳥、京都の朝堀り筍、さらには国産キャビア等、旬の山海の幸を素材として使用し提供される〈割烹 傳承ゑ美寿〉の料理には、日本の四季、森羅万象が宿る。もちろん、単なる素材自慢の店ではない。料理長・杉本透氏は、新古を超越した普遍性と変化を求めていく「不易流行」を座右の銘に、懐石料理だからこそ完成できる黄金比を日々追求。日本料理の本質を追い求め、食材に対するアプローチに最善の注意を払うことが、同氏の料理哲学であり、おもてなしの流儀である。
 最高級魚沼産こしひかり「雪椿」を信楽焼の名工・雲井窯の中川一辺陶氏による究極の土鍋を使い、米が育った津南の水で絶妙に炊き上げる釜炊き御飯へのこだわりも、すべてはお客様のためのもの。お席からは、四季折々の風雅な坪庭を望み、有田を代表する窯元・徳幸窯、福泉窯、閑古錐窯、宝寿窯等の作品や大正時代の見返り椀といった同店ならではのオリジナルの器も趣深い。一献傾けたいという方のためには、黒龍、獺祭二割三分、北雪YK35等の厳選銘柄が用意され、ワインはJALのファーストクラスにオンリストされているカリフォルニアのワイナリー「Ch.igaiTakaha」に限定する等、通を唸らす目利きが揃う。
 その日、その日の最善の調理法、食材の個性を見つけだし、あらゆる点で繊細な仕事が施されたこだわりの料理を、是非ご自身の五感でご賞味いただきたい。

店舗情報

割烹 傳承ゑ美寿

住所 大阪府大阪市北区西天満2-3-15 千都ビル 1F
電話番号 06-6315-7161
予約専用:080-3409-7497

営業時間 昼 11:30~15:00
夜 17:30~22:00
※要予約。予約受付は前日の21時まで
平均予算 昼 8,500円、夜 16,000円

定休日 日曜日、祝日を中心とした不定休
ホームページ https://www.densho-ebisu.com/

この施設ではJapan Brand Collectionメンバー様に、
特別なサービスをご提供しています。

 

-名門料理店, 大阪府, 近畿

Copyright© Japan Brand Collection , 2020 All Rights Reserved Powered by STINGER.