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割烹 青柳

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割烹 青柳かっぽう あおやぎ

驚きと感動をもたらす
日本料理の枠を超えた独創性溢れる創作割烹

 芦屋の閑静な住宅街にひっそりと佇むコンクリート打ちっぱなしのマンション1階。書道家前田敦子氏による直筆の暖簾が出迎えてくれる〈割烹 青柳〉は、まさに隠れ家のような知る人ぞ知る銘店である。

 フレンチの技法を使用した『クロッカン』や『トマトの白ワイン煮』等、日本料理の枠を超えた料理の数々を手がけるのは、日本料理界の異端児的存在として名を馳せる青柳竜良氏その人だ。日本料理の料理長として機内食の発展・開発に携わり、この人がいなければ現在の和の機内食は存在しないとまで言わしめる人物を父に持ち、幼い頃から料理の道を歩んできた氏の作る料理は、今までに誰も作ったことがないであろう独創的なものばかり。本当に美味しいものを届けたいとの想いから、飽くことない探究心で様々な料理を生み出し形にしてきた。魚介や野菜の旨みを活かしたここでしか食べることのできない料理は、今までにない驚きと感動を与えてくれる。2016年にはミシュラン1つ星も獲得した。

 日本の四季が移り変わる様を存分に楽しめる季節感溢れる前菜に、仕入れる直前まで生きていた魚介をシンプルに味わう造り盛り合わせ、1組毎に旬の魚介類や野菜をたっぷり入れて炊き上げる土鍋ご飯。メニューは全てコース料理で完全予約制。リクエストがあればアユや、くえ、カニにふぐなどの季節の食材を使った料理にも対応してくれる。 落ち着いた和の空間が広がる店内には、料理人との会話も楽しめるカウンター席に、ゆったりと過ごせる掘りごたつの半個室をご用意。上質感漂う空間で寛ぎの中、あなたにも驚きと感動を味わってほしい。

店舗情報

割烹 青柳

住所 兵庫県芦屋市春日町1-15
フリックコート102
電話番号 0797-91-2994
営業時間 ランチ  12:00〜14:00
ディナー 18:00〜21:00
定休日 水曜日

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