国内でも屈指の漁場、富山湾。清冽な水脈を持つ雄大な北アルプス立山連峰、複数の河川、沖積平野に丘陵と、さまざまな要素を宿す富山県は、海産物、農産物、そして地酒といった様々な味覚を愉しめる、まさに食の宝庫を語るに相応しい土地柄だ。ご紹介する〈四季料理 悠〉では、山から海に至るこの富山の“美味しい”を季節の表情を添えてシンプルにお愉しみいただける。
同店の前身は「食彩庵悠」。京都の老舗料亭や祇園の人気ビストロにて修行を重ねた店主の料理が評判の居酒屋割烹として8年。まだ知られていない富山の食の素晴らしさをもっとお客様に伝えたい…との想いから現在の場所へと移転オープンを遂げ、コース料理を中心としたスタイルの日本料理店として新たな歴史を刻み始めた。
魚介類は全て地物、野菜は近隣農家の手掛けたものを仕入れ、肉類も信頼できる生産者のものに限定。ジビエ＝狩猟肉は契約しているハンターから最高のものが直接届く。この極上の素材に郷土料理の伝統技法や科学的なアプローチによる最新技術を織り交ぜながらのコース料理を手掛ける店主の包丁の冴えが素晴らしい。魚介類の神経〆めや最新の血抜き、熟成といった技術も食材の個性によって縦横無尽に使い分ける。
店主と女将の温もりあるもてなしも心地良く、一品一品丁寧に料理の説明があり、相性の良いお酒も提案してくれるので是非一献。
店内は清々しい白木を基調に品格があり、カウンター席が8席、テーブル席が8席、 最大10席まで可能な掘りごたつの小部屋のご用意がある。その時々のシチュエーションに併せて席を使い分けることができるのも嬉しい限り。
ふるさと富山の四季を味わいたくなった時、そして富山の味覚をお客様にご紹介したい時にも、もってこいの美味しい店である。
