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大海酒造

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大海酒造たいかいしゅぞう

現代の名工に選ばれた杜氏・大牟禮氏
その高度な技巧と情熱を宿す芋焼酎

 各界から卓越した技能者を表彰する制度として毎年注目を集める「現代の名工」。2‌0‌2‌1年度に選出された名工の一人が、鹿児島市の芋焼酎蔵〈大海酒造〉の杜氏・大牟禮良行氏だ。この受賞は、2‌0‌1‌7年より焼酎業界ではただ一人となるまさに快挙となった。

 大牟禮氏は1‌9‌8‌1年に大海酒造に入社。前杜氏・黒瀬明氏のもとで長年の修業の末、1‌9‌9‌8年にまだ44歳で杜氏職を引き継いだ。杜氏としてはまだまだ若い年齢ながら、歴任2年目にして手掛けた芋焼酎が平成13年の鹿児島県本格焼酎鑑評会において優等賞第一位(総裁賞代表)を受賞。技術の研鑽のために毎年厳冬期に秋田県の日本酒蔵を訪れ、日本酒造りを学ぶことで、自身の焼酎造りに活かす等、その動向が常に注目を集めてきた存在だ。

 大牟禮氏の醸す芋焼酎の中で一番特徴的なものは、芋焼酎とは思えないほどフルーティーな香りが漂い、かつ軽快に飲めるタイプの焼酎だろう。芋焼酎醪の低温発酵と巧みな減圧蒸留操作の技術は県内屈指と言っても過言ではなく、芋焼酎を飲みつけない初心者や女性にも抵抗なく飲んでいただける焼酎の開発は、本格焼酎業界にとってファン層を広げる起爆剤の一つとなり大きな貢献となったことは周知の事実。さらに、氏は地域に根ざす焼酎製造業者として近隣の農家と深い結びつきをつくることで芋生産者を支えたり、バラや茶葉といった地域の特産品を原料に用いた焼酎造りにも挑戦する等、地元の産業にも貢献をしてきたことも評価されての受賞となった。今期の造りでは、新たな酵母と自身が名付けた種麹を使い、今までの芋焼酎とは全く違う香りと味わいの焼酎を造り出し、新境地へと到達しつつある。

 大牟禮杜氏は、2‌0‌2‌1年で67歳に。他社の技術者とも自らの知識を惜しみなく共有し、近年は、製造の現場から一歩離れた立場で若手杜氏の育成にも力を注いでいる。これからは、その“大牟禮イズム”を受け継ぐ製造担当者が、若い感性を取り入れながら、焼酎造りを手掛けていくこととなる。〈大海酒造〉が産み出す芋焼酎に、これからもますます目が離せなくなりそうだ。

店舗情報

大海酒販株式会社

住所 鹿児島県鹿屋市寿3-2-8
電話番号 0994-42-5238

ホームページ http://www.taikai.or.jp/

製造元:大海酒造株式会社

住所 鹿児島県鹿屋市白崎町21-1
電話番号 0994-44-2190

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