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三重県 名門料理店 東海

天ぷら とばり

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天ぷら とばり

ミシュランを獲りつづけた店主による
一流の天ぷらが堪能できる店

 今回ご紹介する〈天ぷら とばり〉は、5年連続ミシュラン1つ星に認定された大阪の老舗天ぷら専門店「一宝」で長年総料理長を務めた経歴を持つ、誰もが認める腕利きの料理人・戸張雅仁氏が切り盛りする天ぷら料理の名店である。

店主が自分の店を志摩で開くことを決めた理由は、「海と食材と人」。サーフィンが好きで10代の頃から30年以上志摩へ通っていた中で、飛び切り新鮮な食材が豊富に揃い、あたたかい人柄の人々が暮らす志摩という土地に魅了されていったのだという。暖簾をくぐると、そこは日本の美を基本に和のテイストを随所に取り入れた居心地の良い空間が広がる。ヒノキの一枚板のカウンターからは料理長が一つひとつの食材に真剣勝負を挑む姿がつぶさに見え、揚げたてをいただく瞬間は至福のひと時だ。海の幸に恵まれた志摩でその日に獲れた車エビ、アワビ、キス、ハモといった新鮮な魚介を使用し、野菜は全国各地からその時の旬のものを。血合抜きの鰹節や最高級の昆布から取る出汁に、食材の旨味をより一層引き立ててくれる沖縄の塩——。珍しいフカヒレの天ぷらや、志摩の特産品であるアオサの天ぷらの上に生ウニとすり下ろしワサビを載せた一品など、長年の経験を活かしつつ新しい食材にも挑戦しており、日々進化する料理も是非堪能してほしい。

 2019年のオープン以来、国内外から多くのお客様が訪れている同店。店主は常に「お客様にいかに最高の状態で料理をお召し上がり頂くか」という命題のために心をくだいており、高級店ながらも居心地良くあたたかいおもてなしが印象的。一度訪れれば、次はまたどんな天ぷらに出会えるのか、愉しめるのかを確かめに、二度・三度と通わずにはいられないはずだ。

店舗情報

天ぷら とばり

住所 三重県志摩市阿児町鵜方1091-1
電話番号 0599-77-3864
営業時間 昼 11:30~14:00
夜 17:30~20:30(L.O.)
平均予算 昼 天丼 1,500円 天ぷらコース 5,000〜20,000円
夜 8,000〜20,000円
定休日 火曜日
ホームページ http://www.tempratobari.com/

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