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名門料理店 新潟県 甲信越

小嶋屋

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小嶋屋

上質の玄そばと清冽な水
雪国の風土が生んだ蕎麦の逸品

 「はぐ」「へぐ」からの訛で、「へぎ」と呼ばれるようになった長方形の木の器に、一口ずつに手繰りで盛り込まれたそば。その端正な美しさには、まさに日本の美意識と味覚が宿る。全国のそば通から愛されるこの「へぎそば」を世に広めたのが十日町市本町に本店を置く<小嶋屋>である。

 そば切りの歴史は江戸時代に幕を開ける。ここ新潟県では魚沼地方を中心にそば栽培がおこなわれ、婚礼の祝い膳や大晦日といった特別な日には、ハレの食べ物としてそばが振る舞われた。一般的に、蕎麦のつなぎには小麦粉が使われるが、同店ではつなぎに布海苔(ふのり)を使う。かつては、食用というより、糊として使われることが多かった布海苔は、織物の産地・十日町では、古くから織物の糊づけに使われていたものだ。今では東京などでも、へぎそば、布海苔つなぎそばと言われているが、これは同店の創業者が案出したものが元祖と伝えられ、そば本来の風味に加え、その独特のコシの強さ、うどんのようなつるりとしたのど越しを求め、県内外から連日大勢のファンが足を運ぶ。

 小嶋屋では、同店創業者発案による、地場産業の織物に使われる布海苔をつかった独自の味わいを守り続け、焼き杉の美しい器での提供も同店ならではのこだわりだ。

 

店舗情報

小嶋屋本店

住所 新潟県十日町市本町4-16-1
電話番号 025-89-7411
営業時間 10:30~20:00(L.O)
定休日 元日
ホームページ http://www.hegisoba.co.jp

新潟店

住所 新潟県新潟市中央区網川原1-21-8
電話番号 025-283-3104
営業時間 11:00~20:00(L.O)
定休日 元日

長岡店

住所 新潟県長岡市喜多町 975-1
電話番号 0258-89-7411
営業時間 11:00~21:00(L.O)
定休日 元日

他店舗

電話番号 和亭:025-757-1513 
上越店:025-521-2540
越後湯沢店:025-785-2081

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