日が落ちて賑わいを増す都心の一角。〈源勘〉は、料理一筋の心優しき店主が板場に立つカウンター8席のみの割烹料理店である。
岐阜県高山市の旅館に生を受け「料理上手な祖母のように、美味しい料理で人を幸せにしたい」との想いから和食の道へ。名古屋、大阪、京都祇園の料亭で修業を重ねた店主の仕立てる料理の主役はあくまでもお客様。
カウンターに配された椅子は掛け心地が良く、ほっとする。目の前には、伊勢湾で水揚げされた鮮魚や日本各地の旬の野菜がずらりと並び、目に嬉しい。店主おすすめのお品書きももちろん用意されている。が、目の前のネタ箱から選んだお好きな素材を、お好みの調理法や味の加減で調えてくれるのも、同店ならではの愉しさであろう。
焼き物を仕立てる炭火の香り、食材の美味しさを引き出すだしの香りが鼻腔をくすぐる。油の中で7割を仕上げ、供するその瞬間に完成される揚げ物等、今まさに自分のための料理が目の前で。店主の包丁の冴えを眺めながら、期待を膨らませるその時間も味のうち。
ゆっくりと話をしたかった大切な方を伴って。時には一人でのご来店も良いかもしれない。ご縁あって隣に座った方と会話を交わすのも愉しいものだ。肩肘をはらず、心から寛げる時間、そして四季を宿す珠玉の料理に、日頃の忙しさもどこかへ飛んでいってしまうことだろう。美味しい料理を一層引き立てる美酒も目利きのものが揃っているので、お車は置いてお越しいただくのがおすすめだ。
〈源勘〉は、両祖父の一文字を取ったもの。そして「玄関」の響きにも重ねた屋号だ。「おかえりなさい、お疲れ様」。我が家に帰宅してほっとするような、そんな温かな気持ちになれる。またきっと、訪れたくなることだろう。
