明治38年に創業。110余年の歴史を持つ〈料亭 山田屋〉は、言わずとしれた大分屈指のふぐ料理の銘店である。創業当初は、日本料理の店として暖簾を構え、その後、ふぐ料理を中心とした日本料理の店としての礎を築いた。
老舗の風格を感じる和の趣溢れる建物に、それぞれに設えの異なる個室を4室、80名様から100名様までご利用いただける大広間を1室用意。四季折々に表情を変える風情溢れる庭園を眺めながら、豊後水道で収穫される臼杵ふぐをはじめ、新鮮な活魚や旬の食材を使用した日本料理が愉しめる。
一般的にふぐは、一晩以上寝かせてから調理するが、臼杵ふぐは寝かせることなく、水揚げしたその日に新鮮なまま食べられるのが魅力。肉厚で甘みがあり歯応えも抜群だ。臼杵ふぐの魅力を知り尽くした〈料亭 山田屋〉だからこその極上のふぐ料理は多くの食通も魅了する至極の味わい。臼杵のカボスをふんだんに使ったオリジナルのポン酢と共に、その極上の、味わいをご堪能いただきたい。
コリコリとした食感が癖になるふぐ刺しや、口の中でとろりととろける濃厚な白子、外はカリッと中はふっくら柔らかい唐揚げ、ふぐのうまみをたっぷりと堪能できるふぐちり等、そのどれもが素晴らしい。
〈料亭 山田屋〉では臼杵ふぐの素晴らしさ、その美味しさを広く伝えたいという想いから、本店より気軽にふぐが愉しめる姉妹店〈臼杵ふぐ 山田や〉を大分市都町に出店。伝統と新しさが調和した和モダンな空間で肩肘張らずに絶品のふぐ料理を愉しめる。
また、東京西麻布、東京丸の内にも姉妹店を出店。西麻布店は9年連続ミシュラン三つ星と評されている。
臼杵ふぐを〈料亭 山田屋〉ならではの匠の技と心で昇華したふぐ料理は、お取り寄せやお持ち帰りも可能。WEB、お電話にてお問い合わせを。
