日本料理五感

料理人がカウンターに立つことで、一番美味しいタイミングで料理を供する。これ以上にない贅沢なエンターテインメントが味わえる
地元、熊本・九州の厳選素材を使用した
絶品料理を五感で味わえる日本料理店
上乃裏通り沿い。〈五感〉は、その名の通り、熊本・九州の厳選した食材を使った料理を五感で味わえる日本料理店。熊本出身の店主が修行のため東京へ拠を移した際に、故郷を離れたことから、九州の食材の素晴らしさを再確認。地元で独立し、九州の旬の食材を中心とした繊細な料理が話題となり、オープンから僅か一年と経たずに人気店となった。
日本料理は形式を重んじるため、大抵の場合、料理人が料理を作り、味見をし、中居が運び、ようやくお客様が口にするというスタイル。けれどそれでは、美味しさのピークを逃してしまうことも。〈五感〉では、東京の一流店で腕を磨いた店主がカウンターに立ち、一番最高だと思える瞬間に一番美味しい状態で料理を供する。
また、料理を作る様も愉しんで欲しいとの想いから、カウンターとまな板の高さをフラットにすることで、手元が見える作りとなっている。料理を提供する際に調理法、産地、食べ方等をライブで説明してくれるのも嬉しい。料理を作る音、そして香り、料理人の手さばきが五感を刺激し、食指が動く。料理人が目の前で繰り広げる、パフォーマンスはまさにエンターテインメントそのもの。
季節の食材を多数組み合わせた先付けから幕を開けるコース料理は、九州・熊本の旬味をまるごと味わえる人気メニュー。地物を中心に日本各地の旬魚介で織りなす刺身には、天草直送の鮮魚が登場することも。一年熟成の真昆布・鮪節・鰹節でひいた出汁が輝く椀物は、蓋を開けた時の香り、食べ進む中での上品で奥行きのある旨みが絶品。コースの〆は、その時期一番美味しい旬の味覚と、美味しい米を土鍋で炊き上げる「季節の炊き込みご飯」カウンター席前の竃でふっくらと炊き上げる。利酒師の資格を持つ店主厳選の日本酒とともに、五感全てで存分に堪能して欲しい。

カウンター席の前に煉瓦の焼き台を設え、ダイナミックなパフォーマンスを演出。藁焼きの香りが鼻をくすぐる

鮮魚を藁焼きでほど良く炙ることで、藁焼きの趣向も愉しめる一品


天草や長崎の鮮魚、熊本のあか牛、季節の野菜等、地物食材をふんだんに使った絶品料理の数々

店舗情報
日本料理五感
住所 | 熊本県熊本市中央区上通町3-15 ステラビル 2F |
電話番号 | 096-276-6627 |
営業時間 | ランチ 12:00〜14:00(火曜日、金曜日のみ) ディナー 17:30〜22:00 |
平均予算 | ランチ 4,500円(コースのみ) ディナー 10,000円(コースのみ) |
定休日 | 水曜日 |