日本料理五感

日本料理五感にほんりょうりごかん

地元、熊本・九州の厳選素材を使用した
絶品料理を五感で味わえる日本料理店

　上乃裏通り沿い。〈五感〉は、その名の通り、熊本・九州の厳選した食材を使った料理を五感で味わえる日本料理店。熊本出身の店主が修行のため東京へ拠を移した際に、故郷を離れたことから、九州の食材の素晴らしさを再確認。地元で独立し、九州の旬の食材を中心とした繊細な料理が話題となり、オープンから僅か一年と経たずに人気店となった。

　日本料理は形式を重んじるため、大抵の場合、料理人が料理を作り、味見をし、中居が運び、ようやくお客様が口にするというスタイル。けれどそれでは、美味しさのピークを逃してしまうことも。〈五感〉では、東京の一流店で腕を磨いた店主がカウンターに立ち、一番最高だと思える瞬間に一番美味しい状態で料理を供する。

　また、料理を作る様も愉しんで欲しいとの想いから、カウンターとまな板の高さをフラットにすることで、手元が見える作りとなっている。料理を提供する際に調理法、産地、食べ方等をライブで説明してくれるのも嬉しい。料理を作る音、そして香り、料理人の手さばきが五感を刺激し、食指が動く。料理人が目の前で繰り広げる、パフォーマンスはまさにエンターテインメントそのもの。

　季節の食材を多数組み合わせた先付けから幕を開けるコース料理は、九州・熊本の旬味をまるごと味わえる人気メニュー。地物を中心に日本各地の旬魚介で織りなす刺身には、天草直送の鮮魚が登場することも。一年熟成の真昆布・鮪節・鰹節でひいた出汁が輝く椀物は、蓋を開けた時の香り、食べ進む中での上品で奥行きのある旨みが絶品。コースの〆は、その時期一番美味しい旬の味覚と、美味しい米を土鍋で炊き上げる「季節の炊き込みご飯」カウンター席前の竃でふっくらと炊き上げる。利酒師の資格を持つ店主厳選の日本酒とともに、五感全てで存分に堪能して欲しい。

店舗情報

日本料理五感