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名門料理店 東海 静岡県

柚露

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柚露ゆうろ

瞬間を切り取るのが日本料理
自然の恵みの一期一会を引き逢わせる 【続・日本料理】

 ただ単に、価値のある素材を提供することが贅沢ではない。旬の奔り、盛り、そして名残り。食材の宿す生命力、瑞々しさ、美しさ。これらの恵みを最高の状態で味わうという贅沢の本質を教えてくれるのが、ご紹介する〈柚露〉なのである。

 〈柚露〉のこだわりは、和・洋の手法にとらわれることなく、それぞれの素材の持つ本質を最上まで引き上げることにある。京料理を基本に適切にくずす。だが、着地点はあくまでも日本料理。伝統に甘んずることなく、明日がベストであると進化を続け常にその先へ ︱︱ 。“続日本料理”の“続”の文字には、深く真摯な想いが込められている。例えば、一年後の今日、同じ季節でも同じ旬のものを味わえるわけではない。天候や温度等、その年、その日にしか味わえない。最高の状態で食材を味わえる“一期一会”を大切にしている。

 合鴨農法の無農薬米、自家農園の無農薬野菜、地場産の新鮮食材、さらには都田川源流の仕込み水に至るまで、食材の産地や生産者もとことんまで追求。料理を供する器も江戸時代から昭和期に至るまでの数々の骨董や名品・名器が揃えられ、まず目から料理との出会いをお愉しみいただける。お食事会等のカジュアルなシーンには、お2人から20名様まで可変式でご利用いただけるパーテーション個室、記念日や接待等の大切な日には、プライバシーが確保され、6名様までゆったりとご利用いただける完全個室もおすすめしたい。

 一ヶ月をさらに半月毎に分ける24節気という考えがある。これをさらに5日ごとに分けて気象や動植物といった森羅万象の変化を知らせるのが「72候(しちじゅうにこう)」と呼ばれる暦だ。四季折々から一歩も二歩も進めた72候の味わいを、非日常の空間で、美しい器と共に存分に味わっていただきたい。

店舗情報

柚露

住所 静岡県浜松市中区板屋町101-2 1F
電話番号 053-456-1003(予約制)
営業時間 昼 12:00~ 夜17:30~
平均予算 昼 7,000円
夜 12,000円
定休日 不定休
ホームページ http://www.evergreen-yuro.com

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