米吾の一番人気はやはり定番の「吾左衛門鮓」。写真左奥：甘みに富んだ紅ズワイガニの身が口の中でほどけ、旨味が広がる「蟹」1本2,300円、手前：甘酢で仕立てた酢飯と鯖が味わいを引き立て合い、ふっくらと炊き上げた黒昆布と一緒に食べることでさらに三位一体の味わいが深まる「鯖」1本2,100円、右奥：ふっくら、やわらかく、国産穴子の味わいを甘辛く煮詰めた「詰め」が引き立てる「穴子」2,200円
素材・ボリューム・味わいもワンランク上。「一度食べたら忘れられない」と絶賛される極上シリーズ。左：新鮮な紅ズワイガニの極太の脚だけを豪快にのせた「極上の蟹」3,500円、中：晩秋から冬にかけて水揚げされる寒鯖の中でも特に大振りなもののみを厳選し仕込んだ「極上鯖」3,000円、右：ほろりととろける大穴子の食感を、椎茸煮と茎わさびが引き立てる「極上穴子」3,200円
山陰産のいわしなど、6種の国産素材を秘伝の調合で仕上げた「米屋 吾左衛門のだし」。海産の旨味を凝縮した基本のだしとして、どんな料理にも合わせやすい 1,150円
山陰の海の幸を含む7種の国産素材を厳選し、希少な「のどぐろ」の煮干しを加えた「吾左衛門のだし 極」。薄く下味が付いているのでこれ一つで料理上手に 1,250円
右手奥２つが定番の「吾左衛門鮓 ます」。とろけるような腹身、芳香とコクのある背身の2つの味を楽しめる人気商品だ 2,800円
機械化が進む現代においても、手間暇惜しまず細やかな手作業を丁寧に行い、伝統の鯖鮓を造り上げていく。そのうえで、常に製法を見直しながら研究と改良を積み重ね、安心と安全にも徹底的にこだわっている