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油HITOTSUKI

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油HITOTSUKIあぶらひとつき

九州の食材に惚れ込んだ大将の
唯一無二の“九州天ぷら”

 食い倒れの街大阪出身。そして、銀座の名店で20年の修行を重ねた大将・仲谷浩明氏と女将が切り盛りする〈油HITOTSUKI〉は、何気ない街の一角にある。人通りも多くはなく、大きく目立つ看板も出していない。何かのついで、ではなく、この店があるから、ここに来る。訪れる前から幸せな気分になれるような、そんな美食のための隠れ家である。

 大阪でもない。東京でもない。縁のない九州を自店開業の地に選んだのは、自らの足で各地を回り、九州の食材に惚れ込んだから。それだけに、天ぷらに用いる食材には九州の旬、九州の四季を宿す逸品のみが厳選されているのは言うまでもない。

 魚介は江戸末期から九州の魚を見てきた、老舗仲買「マルサダ水産」から。日々話をし、九州でも随一の目利きの魚を仕入れている。野菜は五島・福江島の「慶宝園」の有機野菜を中心に。5年かけて仕上げる堆肥で育てたこだわり野菜は香りが強く、その瑞々しさに、畑の様子が脳裏に浮かぶほど新鮮だ。さらに、油は3種の油をブレンドし、小麦粉は超低温冷凍庫で保管するなど、食材も衣も徹底してこだわり抜くことで、ここでしか味わえない絶妙の天ぷらが提供される。

 おすすめは、小鉢や一品料理と季節の天ぷらを組みあわせた大将おまかせコースである。コースの途中で供される大将自慢の卵かけご飯はいかがだろう。ふわりと揚げた卵黄の天ぷらと2種のウニをかき混ぜながらいただくご飯の美味しさに、胃袋をつかまれるファンが続出の看板メニューだ。

 小ぶりな店内には、板場を囲むカウンターが8席。大将の高度なテクニックを間近に、天ぷらが揚がる小気味良い音、鼻腔をくすぐる香りもお愉しみいただきながら、極上の時間をゆっくりとお過ごしを。

店舗情報

油HITOTSUKI

住所 福岡県福岡市博多区博多駅南4-12-30 1F
電話番号 092-409-5001
営業時間 17:30~23:00
平均予算 13,000円
定休日 不定休

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