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石山寺 至誠庵

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石山寺 至誠庵しせいあん

昔ながらの製法で丁寧に手作り
古刹の山門前のふなずし専門店

 寒さの厳しい時期に琵琶湖で水揚げされるニゴロブナ。このニゴロブナを使った発酵保存食・ふなずしを近江地方の郷土食としてご存知の方も多いことだろう。

 フナをまず塩漬けにして炊いた白飯をかぶせて自然発酵させるふなずしは、我々が口にしている寿司の源流とされるもので、平安時代の書物にその名が登場するほどの古い歴史を持つ食べ物だ。

 この最高級珍味ふなずし、鮎やほんもろこの佃煮等、湖国の伝統と味を商う〈石山寺 至誠庵〉は、古刹石山寺門前にお客様をお迎えする風雅な店。商う製品はすべて原材料にこだわり、琵琶湖で獲れるものを中心に、化学調味料や添加物は一切不使用。素材本来の味、素材本来の色、そして風味を大切に生かせるように…。また、大人の方からお子様まで美味しくて安全な食品を安心してお召し上がりいただきたいとの想いから、昔ながらの製法にこだわり手間を惜しまず、一つひとつまごころ込めて手作りすることが身上だ。

 寿司とは言っても、その味わいはクリームチーズのようでもあり、味醂しょう油、生姜醤油、わさび醤油等と切り身をそのままお召し上がりいただける。ワインや日本酒との相性も良く、良質な乳酸菌をたっぷり含んだ発酵食品であることから、美容食・健康食として様々な料理にアレンジ可能だ。

 〈至誠庵〉に併設するお食事処とお土産店「志じみ釜飯湖舟」では、ふなずし、ふなずし茶漬け、さらにはふなずしカレーといった創作メニューをはじめ、志じみの釜めしといった滋味溢れる料理を味わっていただける。

 西国三十三か所観音霊場の第13番札所である石山寺は、紫式部が源氏物語の構想を練ったとされる寺。湖畔の散策や寺参りを愉しんだあとは、昔ながらのふなずしをゆっくりとご賞味あれ。

店舗情報

至誠庵

住所 滋賀県大津市石山寺3-2-37
電話番号 077-534-9191
営業時間 10:00〜17:00
定休日 不定休
ホームページ http://www.shiseian.com/

湖舟

住所 滋賀県大津市石山寺3-2-37
石山寺観光駐車場内
電話番号 077-537-0127
営業時間 10:00〜17:00 (L.O. 16:30)
定休日 不定休
ホームページ http://www.shijimimeshi-koshu.com/

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