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自宅でできる高級レシピ

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Special Column

自宅でできる高級レシピ

TATSUYA KAWAGOE オーナーシェフ 川越達也

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 鴨川にかかる葵橋西詰のほど近く。風雅な町屋に清々しいあさぎ色の暖簾がかかる。あくまでも控えめに。凛として、しかも非常に心地良さ気である。美味しいもの食べさせてくれる店、主人の気遣いが行き届いている店、というのは、まず佇まいからして違う。

 店の名は〈弧玖(こきゅう)〉。日本の和食を牽引する存在として知られた名割烹「桜田」で修業を積んだ、主の料理をどうぞゆっくりとご賞味いただきたい。

 「単に美味しいものを並べるだけではなく、日本文化を背景に意味のある料理を」。それが主が大切にする料理の基本にある。京都ならではの逸品素材、季節の旬を宿した素材を駆使した料理は、盛り込まれる器、そして盛り込みの美しさが格別で、季節、素材の産地、そしてゲストによって内容が変わる。

そのため、決まった献立は用意せず、予約の際に、予算や好みといった大筋を決めておく。あとは全てお任せいただくのが同店のスタイルであり、訪れる愉しみの一つだ

Columnist

川越 達也

1971年3月7日生。宮崎県東諸県郡国富町出身。宮崎県立本庄高等学校 卒業。大阪あべの辻調理師専門学校 卒業。大阪あべの辻調理師専門学校ではフランス料理を専攻。卒業後、大阪・北新地、神戸の料理店勤務を経て上京。その後、3店舗の料理長を歴任。2000年には独立し、「ティアラ・K・リストランテ」を開店。2006年に「TATSUYA KAWAGOE」に改称し、代官山へ移転。オーナーシェフを務める。フードコーディネーター、料理講師としても活動している。コラボレーショングループ「セッサ・タクマ」に所属し、多方面に活動を行っている。

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