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プレミアム食ブランド 北海道

虎杖浜たらこ 創業大正二年 カネシメ松田水産株式会社 “たらこ家 虎杖浜”

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虎杖浜こじょうはまたらこ
創業大正二年 カネシメ松田水産株式会社
“たらこ家 虎杖浜”

本物の“たらこ”にこだわる
最古参の老舗

 国内で流通するたらこや明太子の、90%以上が輸入原料を加工したものだと言われている。近海の漁獲高が年々減少しているが、国産にこだわり、北海道沖太平洋で漁獲される助宗鱈で、たらこと明太子を作り続けているのが、カネシメ松田水産株式会社(屋号 たらこ家 虎杖浜)である。

 創業は大正二年。北海道では最古参となる同社は、 明治時代に、初代当主であった松田作四郎が越後より未開の地、蝦夷へと移り、獲った魚を塩蔵や乾物等に加工をして行商をしたことが始まりである。その老舗が先代の志を受け継ぎ、こだわり、守り続けているのが〈虎杖浜たらこ〉である。

 〈虎杖浜たらこ〉とは、同社が加盟する胆振水産加工業協同組合の地域団体商標で、虎杖浜沖(胆振沖)で水揚げされた助宗鱈を原料にして、虎杖浜地区で加工した「たらこ」のことである。

 助宗鱈漁の解禁は10月だが、最良の時期は12月の厳寒期が最高潮となる頃である。気温は氷点下で漁師たちは真夜中に沖に出て網を上げ、早朝に帰港する。漁で揚がった助宗鱈をカネシメ松田水産が買い付け、当日のうちに漬け込み加工がなされるのだ。漬け込みから1週間、低温下でじっくりと熟成されたたらこは、その大きさや見た目等からランクづけが行われる。最高ランクは、“多良の子 極漬”になる。血線が少なく、完熟卵でしか得られない綺麗な色艶と膨らみ、旨味が特徴で、わずかしか獲れない最高級品である。また明太子加工は秘伝の調味料と上等の唐辛子を用いて、さらに4〜5日間漬け込まれ、辛味とたらこ本来の旨味が織りなす上等な明太子に仕上がる。

 カネシメ松田水産のたらこは、なめらかな舌ざわりと、生のまま漬け込んだ、たらこ本来の強い旨味がその特徴である。

 ご購入は同社ホームページからどうぞ。

店舗情報

たらこ家 虎杖浜(こじょうはま)
創業大正二年カネシメ松田水産株式会社

住所 北海道白老郡白老町字虎杖浜185
電話番号 0144-87-3892
営業時間 9:00〜17:00
11:30〜14:30(食事提供)
定休日 不定休
ホームページ https://www.tarakoya.biz/

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