銀座 坂本

銀座 坂本ぎんざ さかもと

銀座で最年少の金髪オーナー店主が握る
日々進化を続ける鮨の極み

　銀座の鮨店は200を超える、まさに激戦区である。〈銀座 坂本〉は、その中でも最年少のオーナー店主・坂本忍氏が板場に立つ店。130周年の老舗「築地 すし清」にて修業を重ね、29歳で独立。西麻布「おすしやさん」、六本木「PREMIUM」、「松濤 坂本」、さらに北海道苫小牧の「北海道 坂本」を経て、銀座に暖簾を構えたのは2018年師走のこと。西麻布の頃からのファンも多く、知る人ぞ知る天才鮨職人である。

　ネタや食材を選ぶ決め手は、まず、その人物が信頼できるかどうか。料理人・吉田明彦氏をはじめ、スタッフとも信頼しあう関係で、全員で〈銀座 坂本〉を作り上げていくというスタンスも氏のぶれない想いにある。

　江戸前握り、その日のおすすめ料理をはじめ、コースでのご用意もあり、その時々のご用向き、おなかの具合、さらには気分に合わせて選べる自由度の高いメニュー構成もうれしい限り。目利きの日本酒をはじめ、「ケンゾーエステート」のワインをブームになる前から取り入れ、銘酒とのペアリングを愉しみに訪れるファンも多い。

　また、鮨や一品料理を供する器は、実は氏自らが焼いたもの。鮨一貫、料理の一品一品は、決して奇をてらうことがない。しかしながらその佇まいには芯があり、凛とした存在感を放つのである。四季を宿す食材と器の奏でる見事なハーモニーも愉しみながら、美酒と美食に酔うひと時をゆっくりとお過ごしいただきたい。

　完全バリアフリーに配慮された店内内装も、坂本氏自身がデザインしたもので、お一人でも気兼ねなくご利用いただけるカウンター席のほか、プライバシーに配慮された個室もご用意。椅子を配しアメニティにもこだわったパウダールームもご婦人方から好評である。

　銀座で鮨をつまむという最高の贅沢を、肩肘はらずに愉しませてくれる名店である。

店舗情報

銀座 坂本