鮓 有無

鮓 有無

オリジナリティ溢れる唯一無二の味わい
旨みを極限までに追求した究極の一貫

　口の中に広がる魚の旨みとふわりとほどけるシャリの一体感。一つひとつの握りに繊細な仕事が施され、一貫一貫口にするたび感嘆のため息が漏れる。

　西麻布交差点から徒歩で2分ほど。コンクリートを打ちっ放しにしたビルの最上階で、隠れ家のように暖簾を掲げる〈鮓 有無〉は、多くの食通や美食家を唸らせてきた西麻布の銘店「海心」の姉妹店として2019年に開店。この道30年の大将を筆頭に、鮨職人達が「一貫が一品料理」をコンセプトに、素材や調理方法にこだわり、旨みをとことんまで追求し、他に類を見ない究極の握りや一品料理を食べさせてくれる。

　食材が美味しいのは当然のこと。最高の食材を用意してからが職人の仕事。それぞれの食材の持つ旨みを最大限に引き出し、唯一無二の味わいを生み出してゆく。同店の握りの特徴は、ネタを薄くスライスするように繊細な包丁を入れ、鮪は筋を剥がしてから提供するなど、丁寧な仕事を施し、一貫一貫食べやすい状態で出してくれるところだ。

　ご堪能いただけるのは、大将渾身のおまかせコース。何層も重ねた大トロにキャビアを乗せたゴージャスな大トロの握り、こぼれ落ちんばかりのウニの握り、ご提供の頃合いに最高となるよう事前に仕込んだ熟成鮨など、オリジナリティ溢れる鮨の数々と一品料理。握りのネタは、豊洲市場や産地から直接届く食材の中からその日一番のものを。一品料理は月毎にメニューが変わるので、訪れるたびに新しい感動を与えてくれる。一緒に愉しめるお酒は、全国の地酒を20種類ほど、ワインも揃えているので、ぜひ一献。

　店は大将自らが設計したこだわりの空間で、カウンター席のみ。目の前で披露される職人の手仕事を見ながら、極上の鮨を愉しんでいただける。店は完全予約制なので、ご予約はどうぞお早めに。

店舗情報