大阪で旨い江戸前鮨を食べるなら、福島区の＜鮨ふみ＞をおすすめしたい。大将である平谷史郎氏の握る鮨は、味良し、姿良し。堅すぎず、かといって崩れすぎず、心地良い雰囲気もまた、同店を訪れる魅力の一つ。
平谷氏は、東京柳橋で創業し百有余年の暖簾を守る大阪の老舗鮨店「福喜鮨 日本橋本店」で8年の修行を重ね、有名ホテルや北新地の「鮨のぐち」といった名店で経験を積んだ後、2015年に＜鮨ふみ＞を開業。一貫一貫に、江戸前ならではの手間暇かけた丁寧な仕事が施され、煮詰めやガリも手作りする。
「さて、何を食べようか…」と迷った時には、旬のつまみ、煮魚、焼き魚をはじめとする魚介料理、そして握りといった全7品から構成されるおまかせコースはいかがだろう。旬味溢れる握りに組み込まれる煮穴子は、創業から大切につぎ足して守る甘タレで仕上げた逸品である。〆を飾る玉子焼きもこれまた美味。関西で特に親しまれる食材である鱧のすり身を入れ、一切の焦げ目がつかない様にじっくりと焼き上げる生地。その美しい色合いに、しばし見惚れること請け合いだ。
「鮨は愉しく召し上がっていただくもの」と平谷氏。カウンター席の他に半個室のご用意もあるため、ご家族でご来店いただいても安心してご利用いただける。また、季節の移ろいを目で愉しみ舌で味わうつまみや鮨は、大将おすすめの日本酒との相性もすこぶる良し。カウンター席に腰を下ろし、盃を傾けながらゆっくりと…。そんな大人の時間も是非に。
普段使いから大切な記念日、大切な方のおもてなしにも。＜鮨ふみ＞は、様々な場面で至福の笑顔を約束してくれる。
