鮨処 わさび
ヨーロッパスタイルと本格江戸前鮨のマリアージュ
ソムリエ厳選のワインと共に
上尾駅から程近く、駅前から徒歩3分と好立地でありながら、あえてビルの奥まった位置に店を構える<鮨処 わさび>。知る人ぞ知る銘店である。
隠れ家的に佇む店内に一歩足を踏み入れると、漆喰の壁に張り詰められた大理石、天井は網代貼りと贅を尽くした空間が広がっている。お祝いの席にぴったりな上品な個室もご用意。カウンターには、銀座で15年の修行を積んだ後、ドイツミュンヘンにて<SUSI WASABI>を開業、14年に渡り、海外の多くのゲストに本物の鮨の味で感動を与えてきたオーナーシェフで鮨職人の宇田川氏が立つ。
海外で培った経験を元に、元来の職人技を大切にしつつ、新しいスタイルを取り入れた料理が話題を呼び、多くの食通が足を運ぶ。
食材は全て築地・大宮魚市場から、その日に使用する分だけを仕入れる。近海ものにこだわり、産地まで指定して買い付ける徹底ぶりだ。野菜は鮮度にこだわり、鎌倉野菜を産直。シャリには赤酢を用い鮨との絶妙なバランスを造る。
ヨーロッパ時代に覚えたブイヤベースは、開業前から1日も欠かすことなく火入れをし、スープを絶やす事無く煮詰めた絶品だ。仕込みで使わなくなった魚の骨や頭、貝殻までもを入れて煮込むブイヤベースは、ここでしか口にすることのできない唯一無二の味わいだ。
食器は全て美濃焼を使用し、酒はオリジナルカットの江戸切子にて供する。国内では手に入らない、ドイツからの独自のルートで仕入れた希少なワインも多数取り揃えている。ソムリエの資格を持つ女将が鮨に合うワインをその都度セレクト。コース料理では閉めにエスプレッソを提供するのもわさび流。さぁ、あなたも和魂洋才の新しい美食の世界へ。

オーナーシェフ:宇田川 城氏 銀座や六本木で15年修行したのちドイツミュンヘンにて寿司屋を開業。江戸前の寿司屋を上尾の街に造りたいとの想いから2016年7月「鮨処 わさび」をオープンする

埼玉県の地酒はじめ全国各地の銘酒を揃える

ドイツ国内のレストランでソムリエ兼支配人を務めた女将が厳選した極上のワイン

ヨーロッパ時代に習得したブイヤベースは開業から欠かすことなく煮詰めた絶品。この味を求め繁く通うゲストも多い至福の味だ

最大8名様までご利用可能の誕生日や記念日のお祝いの席にもぴったりな完全個室席

築地・大宮魚市場から毎日仕入れる鮮魚や安曇野の水産市場から直接仕入れた信州サーモンなどこだわりの食材を使用した「特選おまかせ鮨」
鮨処 わさび
鮨処 わさび
住所 | 埼玉県上尾市仲町1-7-8 第二樋口ビル1F |
電話番号 | 048-779-8306 |
営業時間 | 17:30~23:00まで (Lo.22:30) |
定休日 | 日曜・祝日(魚河岸がお休みの日) |
ホームページ | https://wasabi-ageo.com/ |