鮨処 わさび

鮨処 わさび

ヨーロッパスタイルと本格江戸前鮨のマリアージュ
ソムリエ厳選のワインと共に

　上尾駅から程近く、駅前から徒歩3分と好立地でありながら、あえてビルの奥まった位置に店を構える<鮨処 わさび>。知る人ぞ知る銘店である。

　隠れ家的に佇む店内に一歩足を踏み入れると、漆喰の壁に張り詰められた大理石、天井は網代貼りと贅を尽くした空間が広がっている。お祝いの席にぴったりな上品な個室もご用意。カウンターには、銀座で15年の修行を積んだ後、ドイツミュンヘンにて<SUSI WASABI>を開業、14年に渡り、海外の多くのゲストに本物の鮨の味で感動を与えてきたオーナーシェフで鮨職人の宇田川氏が立つ。

　海外で培った経験を元に、元来の職人技を大切にしつつ、新しいスタイルを取り入れた料理が話題を呼び、多くの食通が足を運ぶ。

　食材は全て築地・大宮魚市場から、その日に使用する分だけを仕入れる。近海ものにこだわり、産地まで指定して買い付ける徹底ぶりだ。野菜は鮮度にこだわり、鎌倉野菜を産直。シャリには赤酢を用い鮨との絶妙なバランスを造る。

　ヨーロッパ時代に覚えたブイヤベースは、開業前から１日も欠かすことなく火入れをし、スープを絶やす事無く煮詰めた絶品だ。仕込みで使わなくなった魚の骨や頭、貝殻までもを入れて煮込むブイヤベースは、ここでしか口にすることのできない唯一無二の味わいだ。

　食器は全て美濃焼を使用し、酒はオリジナルカットの江戸切子にて供する。国内では手に入らない、ドイツからの独自のルートで仕入れた希少なワインも多数取り揃えている。ソムリエの資格を持つ女将が鮨に合うワインをその都度セレクト。コース料理では閉めにエスプレッソを提供するのもわさび流。さぁ、あなたも和魂洋才の新しい美食の世界へ。

鮨処 わさび

鮨処　わさび