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鮨匠sakura

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鮨匠sakuraすししょうさくら

ひと手間ふた手間かけた入魂の一貫
温故知新を掲げた本格派江戸前鮨

 川崎はかつて武蔵国に属していたことから、神奈川県の中でも特に江戸文化への馴染みが深い。しかし、現代の鮨の原点である「江戸前鮨」に関しては、やはり本場である東京まで足を運ぶ必要がある。そのように考える方も多いことと思うが、実に早計だ。JR川崎駅東口から徒歩5分、オフィスビルが立ち並ぶ路地裏通り。その一角に店を構える︿鮨匠 sakura﹀。都内の鮨店へと足を運ぶ前に、まずは同店の江戸前鮨を食してみてはいかがだろうか。

 江戸前鮨は、近年では新しい調理技術や素材などが開発されたことによって、伝統的な製法の中にも現代人好みの嗜好を取り入れるなど、めざましく進化している。同店でも、生魚を加工してひと手間もふた手間も加える江戸前鮨の伝統的な考えを重視しながらも、常に新しいチャレンジを続けている。例えば、同店の看板メニューである「煮上がり穴子」。穴子と言えば、江戸前鮨では定番のネタ。東京湾の穴子を活け締めし、頭や骨と一緒にじっくりと半日ほど煮込み、仕上げは旨味を凝縮したサラサラのツメ(タレ)をたっぷりとかけて。ふっくら柔らかく仕上がった穴子にツメを絡めて口に運べば、とろけるような食感と旨味が広がる。この一品を見るだけでも、鮨に対するストイックなまでの姿勢と確かな実力がわかるはず。温故知新︱︱故きを温ね新しきを知る。全てはゲストに満足してもらうため。

 こだわりの製法とこだわりの素材が組み合わさり、新しい和の味へと昇華された江戸前鮨を、洗練された空間で味わう。なんと贅沢なのだろう。そんな本物の贅沢を、今度はあなた自身にご体感いただきたい。

店舗情報

鮨匠sakura

住所 神奈川県川崎市川崎区東田町4-45 2F
営業時間 18:00~2:00
電話番号 044-200-8145
平均予算 12,000円
定休日 月曜日、祝日
ホームページ https://sushi-sakura.net/

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