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鮨 稲穂

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鮨 稲穂

調和という信念のもと握られる
広島という場所だからこその江戸前鮨

 「理を料る」これはかの北大路魯山人の言葉。料理とは食というものの「ことわりをはかる」という文字を書き「理(ことわり)」とは簡単に言うと「理由」。ただ単純に美味しければ良いのではなく、なぜそうするのかという明確な理論を持つこと。〈鮨 稲穂〉は、「理を料る」を前提にしゃりとネタ、温度を追求した握られた時にすべてが調和する鮨を食べさせてくれるお店。素材に必ず仕事を施す、広島では数少ない江戸前鮨の名店である。

 特殊な静電エネルギーによって食材の鮮度を長持ちさせる氷感庫を用いた氷感成熟を広島の和食店として初導入。シャリには、庄原市東城町の米と水、赤酢を中心に5種類をブレンドした、酒粕から造られる「後藤商店」の酢を使用。独自の手法により調和という信念のもと形成される鮨は極上の味わい。

 お品書きは、季節の走りと旬と名残の食材を吟味し、厳選したネタを存分にご堪能いただける雪・月・花の3種のおまかせコース。21時以降はアラカルトの注文も可能となっている。それらの味をさらに引き立ててくれる銘酒とともにとくとご賞味いただきたい。こだわりの日本酒や焼酎をはじめ、ワインも豊富に揃える。予約のみの営業のランチタイムに味わえるお昼の鰻御膳も好評だ。

 茶室のような設えの趣のある店内には白木のカウンター席にゆったりとお寛ぎいただける個室をご用意。接待や小さなお子様とご一緒のお食事、家族のお祝いごと等様々なシーンでご利用いただける。

 銀山町駅から徒歩3分。広島屈指の繁華街本通りという好立地でありながら、落ち着きのある隠れ家のような雰囲気を持つ〈鮨 稲穂〉に是非一度。

店舗情報

鮨 稲穂

住所 広島県広島市中区銀山町11-11
スコッチ館銀山 3F
電話番号 082-545-5458
営業時間 18:00〜25:00
※入店STOP 24:00
定休日 月曜日
ホームページ https://www.sushi-inaho.com/

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