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北海道 名門料理店

鮨 西光

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鮨 西光すし さいこう

北海道だからこそ味わえる鮮度抜群な粋な鮨

 ネタによっては大将から手渡しで、北海道の旬を「はい、どうぞ!」。まさに握りたての鮨の見るからに美味しそうな佇まいに、胃袋もときめく。

 ご紹介する〈鮨 西光〉のネタ箱の中には、北海道の旬の海が宿る。

 東京で培ってきた江戸前の技術だけではなく、鮮度と旬を生かした北海道ならではの鮨がここにある。キンキ、ウニ、ホタテ等の食材をはじめ、マグロは北海道戸井産の一本買いを使用し、生きた毛ガニを仕入れ浜茹でではなく店で茹でたものを提供することもこだわりの一つだ。

 ネタはもちろん、シャリも道内産米の「ななつぼし」を使用。最高のネタとシャリを引き立てるワサビは、ワサビ栽培発祥の地・静岡県有東木産のものを使うことも大将のこだわりである。

 「粋」にまとめられた店内は、旬の食材が並ぶネタ箱を囲う白木のカウンター10席のみ。大将一人で握る店だが、一人ひとりのお客様に対して行き届いたおもてなしをすることを大切にしているため、二部制ではないがスタートの時間を4つに設定し完全予約制とすることで、それを実現している。

 ビールは「北海道クラシック」。お酒を嗜むお客様が多いため、日本酒は鮨や料理に合わせお愉しみいただけるようにと、豊富な銘柄が揃っているのも嬉しい限りである。

 北海道の方はもちろん、道外の方にもお愉しみいただける薄野の名店である。

 ここでしか食べることのできない鮨。それが同店の大将・西牧光浩氏の目指す鮨だ。

店舗情報

鮨 西光

住所 北海道札幌市中央区南6条西3-6-6
ネクストビル 1F
電話番号 011-511-1544
営業時間 17:30、18:30、19:30、21:00〜23:00
平均予算 20,000円
定休日 日曜日、祝日

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