鮨 練磨

鮨 練磨

こだわりのネタと究極の職人技が奏でる
沖縄の本格江戸前鮨

　那覇市松山は、沖縄県随一の繁華街だ。県内外の多くの大人達が美食を求め集うこの街に、一際モダンな佇まいの店が一軒。琥珀色の明かりが美しい看板には“Renma”と記されている。和の雰囲気漂う扉から一歩店内へ入ると、存在感抜群のカウンターが姿を現す。檜一枚板のそれが目に入った途端、誰もがこれから味わう一貫への期待度を高めることだろう。

　〈鮨 練磨〉は、本場東京に負けない本格江戸前寿司が味わえる店として2020年にオープン。名店を渡り歩いてきたオーナーが厳選して仕入れたネタに、一流の職人達が丁寧に仕事を施し、お客様をおもてなしする。

　コースは全部で3つ。いずれも季節感満載のネタをふんだんに使用した握りが提供されるが、お客様のご要望には柔軟にお応えするというのが同店のモットーだ。特にこだわりを持っているのが、マグロ、ウニ、穴子の3種類。マグロは青森県大間町で水揚げされた天然本鮪だ。旨味と甘みのバランスが絶妙な「鮪の王様」を、職人達が見惚れるような手際の良さで捌き、心を込めて珠玉の一貫に仕上げる。最高のネタをさらに最高なものにレベルアップさせる職人技に、感嘆のため息が漏れるに違いない。ウニは、上品な甘さと優しい磯の香りがたまらない北海道産のムラサキウニ、濃厚で奥深い味わいのバフンウニを、旬に合わせ仕入れている。口に入れた途端にふわりとほどけるような食感の穴子は、シャリと合わさることでより旨味が引き出され、これもまた格別の味。職人と会話を交わしながら究極の鮨を味わう時間は、まさにこの上ない至福の時と言えよう。こだわりの詰まった一品料理や銘酒のバラエティにも富んでいるため、握りとともに愉しめばさらに素晴らしい体験ができるはずだ。

　活気ある清々しい空間で、至高の食とおもてなしを届けたい—オーナーと職人達のそんな思いを、ぜひご自身の五感でお試しいただきたい。

店舗情報

鮨 練磨

※平均予算は税込み金額の目安です