完全予約制。ここ〈ドゥーアール〉は最高峰のヴィンテージワインを嗜める場所。
激戦区・東京・表参道にて10年以上もの間、顧客から絶大な評価を受け続ける名店だ。
オーナーソムリエの小屋敷氏は、世界有数のワインコレクターでもあり愛好家。世界中に美味しいワインは数あれど、感動できるワインは多くはない。「一定の水準を満たしたワインは芸術になる」という持論のもと、ブランドに頼る事なく、彼の経験と感覚だけで選び抜かれたワインコレクションはラベルだけでは計り知れない全く別次元の味わいを持つ事で知られている。
特に強みとしているのはブルゴーニュの古酒。デリケートで扱いが異常なほどに難しく、ベテランのソムリエでさえ躊躇するほど敷居が高いこの分野において、その香り、色、味わいの全てにおいて完璧に表現する事ができる数少ない店である。それに加えほぼ蔵出しの状態で提供される状態抜群のワインはまさに現地で飲むワインそのものと愛好家からも絶大な支持が寄せられている。ワインの品質はもちろん、それに付随する技術や演出、またはプレゼン能力に至るまでの緻密に計算された完成度にはただただ驚かされるばかりである。
また、レストランとして料理の評価も高い同店は、ワインと料理が引き立て合う最高のマリアージュが体験できる場所でもある。ワインを最大限に美味しく味わう為に「必要だ」と感じた環境や要素を全て具現化してみせたのがこの店である。
同店にはメニューが存在しない。全てはお客様との対話で内容を決めており、回数を重ねる事でよりカスタマイズされた内容で対応してもらえる。新規利用の際にはまずは基本となる3万円のお任せコースにてその圧倒的な品質とコスパを試していただきたい。
芸術の域へと高められた最高峰のワインと出会う為に、既成概念を覆されるような圧倒的な感動を体験する為につい足を運んでしまう。〈ドゥーアール〉とはそんなお店である。
