写真はコース料理から。フランス・ヴァンデ県のシャラン地方北部の沿岸地域のみで飼育される「シャラン鴨」を使った一皿。鴨が飼育される自然を彷彿とさせる凝った盛り付けも目を大いに愉しませてくれる
フランスで4代続く鴨の生育農家・ビュルゴー家の育てるシャラン鴨の中でも最も上質とされる窒息鴨を使用し、豪快かつ繊細な火の入れ方により素材の力を引き出すシャラン鴨の燻製
洋と和の出汁をバランス良く使い、スペインの厚手の鉄釜で一気に炊き上げる同店の看板メニュー「鯛ごはん」は、おこげも美味しい
まずお客様の前で蓋を空け、厳選した桜、松笠、朴葉が織り成す優しく香る薫香を愉しんでいただく
コース料理は、6,050円と8,000円。素材の持つ美味しさを活かす高度な技術と、一皿ごとに、アッと驚くようなサーブやため息が出るほど美しい盛り付けが施され、五感で愉しませてくれる逸品が揃う。次はどんな一皿が出てくるのだろう…と期待に胸を膨らませて待つ時間も、ゆっくりと味わいたい
３卓のみのご用意となり、一日３組限定。大切な方をお連れするにもおすすめだ