「北海道チーズテリーヌ」。リコッタチーズ、マスカルポーネチーズ、クリームチーズを使ったグルテンフリーのチーズケーキ。ケーキの下に敷いたドライイチジクがアクセント。エスプレッソなど濃いめのコーヒーはもちろん、紅茶や緑茶とも。ワインと愉しむ際には粗塩を少し載せてどうぞ
オーナーシェフの川崎律司氏。京都生まれ札幌育ち。26歳で料理人を目指してイタリアで修行。帰国後、札幌の郊外にイタリア料理専門店「RICCI cucina ITALIANA」を構え、10周年を機に同店を札幌市中央区に移転。また、夕方の情報番組にて料理コーナーを担当するなどメディアにも多数出演している。〈FUDAN〉は、北海道産の素晴らしい乳製品を使い、いつか生乳（牛乳）を使った商品をと構想していて実現させた店だ
「チョコレートテリーヌ」。上部はカリッとしながら、中はしっとりトロッとした仕上がり。コクのある香りと程良い甘さ、なめらかな口当たりの極上なチョコレートケーキ。こちらもグルテンフリー
京都風だし巻き玉子サンド、略して「京たまサンド」。京都生まれの川崎シェフが子供の頃から食べてきた厚焼き玉子サンド。ほんのり出汁が香り、濃厚な卵の旨み、やわらかい辛さの辛子バターが食欲をそそる。店舗販売のみ
「北海道チーズテリーヌ」は、ドライイチジクを敷いた型に3種類のチーズを混ぜた生地を流し込んで焼き上げる
「チョコレートテリーヌ」は、クーベルチュールチョコレートとグラニュー糖、バター、 卵を使い、やや低温で90分じっくりと焼き上げる
写真は、「RICCI cucina ITALIANA」の「基本のトマトソース」。〈FUDAN〉では真空冷凍パックにしたものを販売している。湯煎で温めて茹で上げパスタにかけたり、ハンバーグと煮込むのもおすすめ。同店のオンラインショップでも販売されているので、テリーヌと一緒にぜひどうぞ
