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Kyo gastronomy KOZO

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Kyo gastronomy KOZOキョウ ガストロノミー コウゾウ

化学×自然から生まれる
京都スタイルのガストロノミー

 ご紹介する〈Kyo gastronomy KOZO〉のオーナーシェフである野田耕三氏は、京都老舗珍味店の創業者を祖父に持ち、幼少の頃から様々な食材に触れて育ち、物心ついた頃には、夢として料理人を志していたという。野田氏は様々な店で修行を重ねた後、両親の営む創作居酒屋にて料理長として全ての料理の考案・調理を手掛ける。野田氏のつくる料理は評判を呼び外国人客が激増するが、その折の交流から分子ガストロノミーの存在を知り、野田氏ならではの「化学×自然」をテーマにした料理が誕生する。

 瞬間燻製や液体窒素といった化学的な調理法を用いる分子ガストロノミーという分野は、海外発の最先端技術として注目を集める調理スタイルだ。野田氏は、母方の故郷であり幼い頃から何度も訪れた美山の米やジビエといった自然の恵みをベースに、独自で習得した分子ガストロノミーの技法を駆使し、味わいはもとより目にも愉しく演出する。また和食をベースにした一皿には、極上の日本酒を併せるペアリングがおすすめ。日本酒はあまり呑まないという方も是非お試しいただきたい。

 京都御所からほど近い御所南の閑静な住宅地にゲストを迎える同店は、白い壁に印象的なロゴマークを目印に。錫が塗装されたカウンター席は、目の前であっと驚く調理を手掛けるシェフの様子を愉しめる特等席。大切な方を伴ってのご来店はもちろんのこと、お一人でも気軽にどうぞ。

 2020年4月で4年目を迎えた同店、さらなる驚きと美味で私たちを愉しませてくれるのだろう。その料理に期待したい。

 野田シェフのDNAに刻まれた豊かな自然と和の伝統。そこに世界最新の技法を融合させた唯一無二の料理を、是非ご体験いただきたい。

店舗情報

Kyo gastronomy KOZO

住所 京都府京都市中京区富小路通竹屋町上ル桝屋町325-3 森田ビル1F
電話番号 075-211-1988
営業時間 Lunch 12:00 ~ 14:30
Dinner 18:00 or 19:30(一斉スタート)~22:30
平均予算 昼 5,000円
夜 8,000円
定休日 月曜日(月曜日が祝日の場合は翌日火曜日休業)
ホームページ https://kyo-gastronomy-kozo.owst.jp/

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