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Pâtisserie Raffiné

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Pâtisserie Raffinéパティスリー ラフィネ

地産地消にこだわりぬいた絶品スイーツ
素材の良さが光る味わいを求めて

 〈Patisserie Raffine〉は、金沢のスイーツファンに今最も注目されているパティスリーだ。同店は、金沢市の有名店で修業を積んだオーナーパティシエの毛利祥之氏が、地元金沢の素材と味に徹底的にこだわり、都会に負けない洗練された菓子を提供したいとの思いから開業。オープン4年目を迎えた現在は、地元を中心に多くのファンを獲得している。

 同店がこだわっている食材の中でも、特に大切にしているのが、洋菓子には欠かせない卵の存在だ。スポンジ、プリン、カスタードクリーム等ほぼ全てのケーキに、濃厚で深い味わいとの評価が高い能登半島産の「セイアグリー健康卵」を使用している。もちろん、卵だけでなくその他の食材もシェフ自らの舌で厳選した素材のみを使用。看板商品の「口溶けフロマージュ」は、そのこだわりを最も体現している商品と言っても過言ではない。デンマーク産のミルキーでコクのあるクリームチーズをたっぷり使用し、口に入れるとすーっとなくなる口溶けの良さ。鼻から抜けるチーズの芳醇な香りと、味わいを引き立てる濃厚な卵の風味がクセになる、他店にはない新感覚のチーズケーキだ。この他にも、季節の移り変わりと共にショーケースの約半分の種類が、旬の素材を使った物にがらりと変わる。見せかけだけのスイーツではなく、食べ終わった後についもう一つ手が伸びてしまう「食べた人の心を癒す本当においしいスイーツ」をコンセプトに一つ一つ丁寧な菓子作り心掛けている。

 毛利氏は、素材の良さを引き出すために、昨年から生産者の元へ直接足を運ぶ機会を増やしている。こうした経験は、新たな調理法や組み合わせの開発に役立っているそうだ。さらなる高みへと登り始めた同店のスイーツ。扉の向こうには、ここでしか味わえない感動が待っている。

店舗情報

Pâtisserie Raffiné

住所 石川県金沢市松村3-339 クアトロM3

電話番号 076-267-5016

営業時間 水~金曜日 11:00~19:00
土曜・日曜日 11:00~17:00
定休日 月曜日、火曜日(繁忙期は変更有)
ホームページ http://patisserie-raffine.com

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