RESTAU K YAMAUCHI

RESTAU K YAMAUCHIレスト・ケイ・ヤマウチ

舞台を鑑賞するように味わい、酔う。
愛知の風土や食材を五感で紐解くレストラン

　ここ〈RESTAU K YAMAUCHI〉は、あなたが今までに見たことも味わったこともないであろう独創的な料理を体験できるレストラン。お客様をお迎えするのは名古屋随一の繁華街、錦に建つビルの3階。通りからは見えにくく、まさに美食のための隠れ家的な趣がある。個室も備えるフロアは、プライバシーへの配慮が行き届き、他のお客様に気兼ねなくゆったり寛げるようテーブルが配置されている。調度品も一つひとつが吟味され、特別な日の食事にも申し分ない。

　おまかせコースのみが用意され、アミューズからデザートまで11品前後。一皿一皿は“幕”と呼ぶに相応しく、その精緻で奥深い物語と世界観に一幕目から引き込まれる。オーナーシェフの山内賢一郎氏は、日本の東西が交わる愛知という土地の魅力や風土を発信する料理人。単に意表をつくための料理ではなく、食材や調味料、器などそれら全てに携わる地元愛知の生産品を一人でも多くの方に知っていただき、その素晴らしさ、日々努力を重ね汗を流す生産者や製作者を称えたいという真摯な想いをベースに持っている。

　オープンから10年を迎え、フレンチを語る上では欠かせない名店に。生産者との結びつきもより一層強固なものとなり、素材もより一層吟味されたものが厨房へと集まってくる。たとえ同じ食材であっても年によってその味は微妙に変わる。その味わいにインスパイアされた新しい料理が次々と誕生し、留まることなく常に進化していることから、いつ訪れても新鮮な驚きが待っている。スタッフのサービスも一流で、ワインセレクトのご相談はもちろん、料理が生まれた経緯や生産者の話なども一緒に愉しんでいただける。

　コンセプトは“地産知称”。豊穣の海と肥沃な大地、歴史の舞台として数々の文化が花開いた愛知の風土を五感で紐解く至福のステージを、存分に味わっていただきたい。

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