RESTAU K YAMAUCHI

RESTAU K YAMAUCHI

愛知県の銘品を忍ばせて焼き上げた
グルテンフリーのチーズケーキ

　一見すると、焼き色の濃いバスクスタイルのチーズケーキである。漆黒の表面の内部は、とろとろにとろける生地。そして一口頬張れば…。あっと驚くような美味しいサプライズが待っている。

　海外からも招へいを受け、海外の現地のトップシェフ達とポップアップレストランを開催しながら世界に発信する〈ＲＥＳＴＡＵ K ＹＡＭＡＵＣＨＩ（レストケイヤマウチ）〉。ミシュランも獲得する同店が手掛けるチーズケーキは、“地産知称”をコンセプトに気鋭のシェフ・山内賢一郎氏が腕をふるうレストランの個性をそのままスイーツにしたような、他では味わえない独創性に満ちている。

　山内シェフは、世界にその名を知られる名店での修業で培われた本物のフレンチの腕をベースに、フレンチの枠を飛び越え、さらにはジャンルの枠をも超えた独自の料理を創造する料理人だ。地産地消ではなく、知称の文字を充てているのは、地元愛知で育った食材をより世界に広く知っていただき、その素晴らしさを称賛したい、との想いから。愛知の食材を駆使したコース料理のプレゼンテーションは、まさにプレゼンテーションはエンターテインメントと呼ぶにふさわしいもので、絵本や物語のページをめくるような、わくわくする気分を次から次へとお愉しみいただける。

　さらに、料理に愛知県産の調味料を忍ばせるのも山内シェフの得意とするところ。写真でご紹介しているチーズケーキにも、実は、シェフがほれ込む地元のみりんや味噌が使われていて、上品でやさし味わいが特徴だ。フレンチの高級食材・トリュフ入りのご用意もあり、ワインとの相性もすこぶる良し。グルテンフリーに仕上げられている点もうれしい心くばりと言えるだろう。

　チーズケーキのお取り寄せはもちろんのこと、名古屋方面にお越しの折には、ぜひお食事にも訪れていただきたい。

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