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名門料理店 埼玉県 首都圏

UNAGI KOGA

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UNAGI KOGA

モダンで洗練された空間で味わう
熟練の鰻職人が魅せる生粋の江戸前鰻

 浦和駅から車で10分足らず。国道17号線沿いのモダンなビルの入口の引き戸を潜る。と、左手はオープンキッチンスタイルの焼場とカウンター。白を基調とした広々とした空間は、フレンチやカフェを思わせるモダンな設えだ。そして、焼き場から漂ってくる香ばしい匂いに食欲が全開になる。ここは、腕利きの店主がとっておきの鰻を食べさせてくれる〈U‌N‌A‌G‌I‌ ‌K‌O‌G‌A〉。西浦和駅前で親しまれた旧店舗から移転したのが2‌0‌2‌0年のことだ。

 店主・古賀秀喜氏は、東京銀座の老舗「うなぎ・割烹大作」での弟子入りを皮切りに、「麹町 丹波屋」「日本橋三越本店」「南千住 うなぎ尾花」といった都内の老舗で腕を磨き、自店を構えた。関東流川魚専門調理師会の役員として人材の確保・育成に従事し、調理師学校の技術講師をはじめ、時代劇の手元代役・俳優の所作指導を務める等、和食文化にも造詣が深い。古賀氏の手掛ける鰻はメディアでも、「日本一綺麗なうな重」と紹介される等、日本全国の鰻好きから注目を集める存在だ。

 同店の鰻は江戸時代から続く生粋の江戸前だ。伝統の蒲焼の技法で生きた鰻をすべて手作業で捌き、串を打ち、備長炭で素焼きにする。絶妙に焼き上げた鰻を蒸すのは、和蒸籠。蒸籠が余分な脂や水分を落とし、身と皮の間のうまみのあるねっとりとした脂のみが残る。こんがりふっくらとした仕上がりが目にも美しい。

 鰻は全国から厳選した鰻を毎日取り寄せているが、「鹿児島県産の横山さんの鰻」といったブランド鰻がタイミングによって入荷している。

 美味しい鰻を沢山の方に味わっていただきたいとの想いから、価格も非常に良心的。鰻と相性の良い日本酒やワイン等も目利きのものが揃っているので、鰻を肴に一献傾けたい時も、ぜひ足を運んでいただきたい。

店舗情報

UNAGI KOGA

住所 埼玉県さいたま市浦和区常盤7-1-20
電話番号 048-753-9986

営業時間 11:30~14:00(LO.13:30)
17:00~21:00(LO.20:00)
毎週水曜日ほか不定休
ホームページ http://www.unagidokoro-koga.com

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