ご紹介の〈wine×french HIDE & SEEK〉は、本格的なフレンチを愉しめる大人のための隠れ家的な“ビストロノミー”だ。
店に入るとまず目に入るのが、カウンターとオープンキッチン。カウンター席はもちろん、テーブル席からも、オーナーシェフ髙橋武志氏が料理をする姿を見ることのできる、シェフとお客様の距離が程良く近く、肩肘を張らず、親しみやすささえ感じられる雰囲気だ。
シェフ髙橋氏の真骨頂は、クラシックなフランス料理の基本となる、ソースの仕込みや素材への火入れをしっかり抑えた上で、素材に合わせた調理法と、その素材の旨みを最大限に引き出すこと。季節感も大切にする料理は、千葉県産を中心に栽培農法にこだわり育てられた食材、何よりもシェフ自身がわくわくできる食材を仕入れ、その日のアラカルトを構成してゆく。そうして仕入れた食材を丁寧に仕込み、お客様にお出しする際の盛り付けは、まるで皿の上に絵画を描くように繊細で美しく、時には大胆に、その料理が持つ物語さえも表現しているかのように見事だ。一流ホテルのレストランや都内の名店にも引けを取らないほどの見た目に、サーブされるとお客様からは感嘆の声が上がり、その美味しさにさらに感動のため息が漏れる——まさしく“ビストロノミー”だ
2012年のオープン以来、何度も訪れるお客様が多く、シェフがお客様の料理やワインの好みも覚えているので「ワインと一緒におまかせで…」というオーダーも珍しくない。もちろん初めて訪れる方もどうぞお気軽に。カウンター席に座れば、調理の様子を見ながら、時にホスピタリティ溢れる優しいシェフとの会話を交え、きっとお愉しみいただけることだろう。記念日や食事会、接待などはコース料理も承るので、おすすめのワインと共にぜひどうぞ。
JRと京成電鉄が乗り入れる幕張本郷駅から徒歩で約3分。〈HIDE & SEEK〉は、本物を知る大人のための店である。
