YANAGI

YANAGI

「温故知新」「地産地消」「一期一会」を礎に
新しいスタイルの鉄板焼を提供

　北海道を舞台に、鉄板ステーキレストランの新しいスタイル・スタンダードを目指す〈YANAGI〉をご紹介しよう。

　焼肉店、イタリア料理店を経て札幌市内のステーキの名店にて修業。調理統括兼姉妹店店長を歴任した後、2017年に〈YANAGI〉を構えたオーナーシェフの堂本靖二氏は、鉄板焼の新しい可能性、まだ創造されていない鉄板焼の新しいスタイル、そして鉄板焼の新しい料理を常に提供したいとの想いを持って、日々オープンキッチンに立つ。

　従来の正統派鉄板ステーキレストランの技術やライブ感を継承しつつ、減圧調理、真空調理、低温調理、瞬間スモーク、エスプーマといったイノベーティブな調理法に挑む「温故知新」、日高昆布を食べて育った希少なブランド黒毛和牛「こぶ黒」をはじめ、野菜や調味料、器にも道内産の厳選銘柄を選び抜く「地産地消」、そして、アレルギーやご要望に対するきめ細やかな対応、お誕生日のサプライズといった「一期一会」を大切にしたおもてなし。これらの要素が、堂本シェフが目指す“TePPaN UNBORN GASTRONOMY”の礎となり、生産者とゲストをつなぐ架け橋となっている。

　目の前の鉄板でシェフが腕をふるうカウンター席は、日に12名様限定の完全予約制。基本となるコース料理は10〜13品と、一般的な鉄板焼店のコースと比べ、極めて多種。あえて一品ずつの量を少な目にすることで、様々な料理をお愉しみいただけるようにと、その味わいのバランスが緻密に計算されており、まさに北海道の旬の味覚を多方向から満喫いただけるように組み立てられている。

　北海道ならでは、堂本シェフならではのステーキコースをご自身の五感で味わう至福のひと時を、大切な方を伴ってあなたも一度いかがだろう。

店舗情報

YANAGI

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