中央町 貴よし

中央町 貴よし

ジャンルにとらわれない
今を表す一皿を

　母親の様に食べ手を想う大きな愛情と、職人として培った技術で食材を活かし無駄なく全うする事。そのすべては感動を呼ぶ “美味しい”のため。人の心に響く、記憶に残る料理とはそんな心がけを継続していく事…。料理人・森田貴之が手掛ける料理には、こうした真摯な想いが宿る。

　鹿児島出身の森田氏は、高校卒業後料理の道へ。懐石料理店での修行の後、22歳でスイスへ渡った経歴の持ち主。ミシュラン1つ星・2つ星の名店で研鑽を積み、のべ15年の海外修行を経て開業したのが、ここ〈中央町 貴よし〉だ。

　鹿児島を選んだのは故郷であることはもちろん、帰国後、鹿児島の食材の持つ幅広さやその強烈なポテンシャルに驚かされたことも大きな理由。地元の食材を織り交ぜながらのおまかせコースは、スイスでの長きにわたる経験、鹿児島への愛情、地元生産者に対する想いが込められている。

　たとえば、南さつま市のすじあら、薩摩川内市の黒毛和牛、阿久根市の地蛸など、地元の食材の美味しさはお墨付き。ただし、是が非でも鹿児島県産にこだわるのではなく、器や副菜、薬味含めどこかに県内産や風土を感じられる料理となる様に。和食の技や感性を大切にしながら、洋のエッセンスも自由に取り入れて、枠にとらわれない一皿へ。

　キャビアやチーズ、エシャロット、フォアグラなどといった洋の素材を自在に取り入れることで、どこか“スイス”を感じさせる料理であることも、森田氏ならではの持ち味だ。米と魚が静かに調和するよう、一貫ごとに細やかな気配りを込めて、丁寧に仕立てる鮨も味自慢。

　木のぬくもりを感じる店内は、カウンター6席と4人掛けのテーブルが2卓とほどよい広さ。調理から盛り付けまでをカウンターで行うので、臨場感のある空間も是非お愉しみいただきたい。記念日や接待はもちろん、県外や海外のお客様をお連れしても、きっとお喜びいただけること請け合いだ。帰路につくその瞬間から、次の来店が楽しみになる—そんな心からの満足をお約束しよう。

店舗情報

中央町 貴よし

※平均予算は税込金額の目安です