東急東横線学芸大学駅から徒歩1分、駅高架下の学大市場にある〈Chef‘s Marche〉は、瑞々しい旬を感じるまさに青果のテーマパーク。
お客様にとって、その日に必要な分の野菜を、一番おいしい状態で食べていただくことをコンセプトに、その日の一番のものを仕入れて店頭に。ここでは量り売りやバラ売り、ご要望に応じて食材のカットも可能。その時に必要なものを必要な分だけ…という買い方ができるのも、フードロスが話題となる昨今、うれしい販売スタイルだ。店舗内では、市場や指定農家からその日の一番のものを仕入れて店頭で販売するほか、その野菜を使った惣菜やサラダのご用意もあり、定食を中心に店内での飲食も可能だ。
オーナーの結城 飛鳥氏は長野県出身で、幼少期から実家の農業を手伝い、青果に親しんできた。飲食業界のベンチャー企業や海外での店舗立ち上げといった様々な経験を積んだ後、2018年7月にわずか11坪の八百屋からスタート。その後、現在地へと移転オープンさせたのが同店だ。スタッフは、結城氏の実家での農作業と都内の八百屋勤務を経験し、生産の現場から販売の現場までを肌で知っている。それだけに一人ひとりが青果の目利きや美味しい食べ方等にも精通し、加工・調理に関しては、その野菜果物の特徴をしっかりと理解し、一番美味しく食べられるようにカットの方法や調理方法も変えている。そして、それが特別なことではなくて、「当たり前」であることに心を砕く。
オーダーが入ってから手詰めする瓶詰めの「フルーツポンチ」は、食材を知り尽くした料理人が作る旬の果物の旨みを最大限に活かした、贅沢感溢れる人気のアイテムだ。その年で一番品質の高い産地の果物を厳選し、新鮮な果物の旨みが際立つ様に保存料・着色料は不使用。白ぶどうのゼリー仕立てにすることで、果物の美しさがそのまま保たれて、美味しさもより一層引き出されている。自然な甘さとツルッとした喉越し、舌の上でとろけるような食感は、お子様から高齢者まで幅広い世代におすすめだ。
この他にも野菜セットや果物セット、ギフトや贈答品が揃っているのでホームページをご覧いただきたい。目黒の実店舗へも是非お出かけを。
