焼肉名匠 山牛

焼肉名匠 山牛やまぎゅう

業界40年。肉の匠が目利きする
山形牛の最高峰

　和牛の名産地として名高い山形県で肥育された、“総称 山形牛”。きめ細やかな肉質で甘みのある脂が美味しい山形牛は、全国の食通も注目する山形が誇る黒毛和牛だ。ご紹介する〈焼肉名匠 山牛〉の代表・大沼幸仁氏は、“山形の食を、川上から川下まで届ける” を理念に掲げ、生産から流通、販売までを一貫して担う「株式会社山形ミートランド」の創業者。2023年にはオリジナルブランド牛「幸生牛（さちうぎゅう）」の肥育を開始し、新たな山形の食文化の創出に尽力する存在でもある。

　食肉の解体から加工、流通まで食肉産業のあらゆる工程を経験し、地元山形で40年以上にわたり食肉卸として山形牛を見極め続けてきた大沼氏。目利きの際に重要視するのは、肉の美味さを左右する“脂の質”。一つひとつ、手に取り、触れ、口に含み、脂が溶けはじめる温度＝融点を確かめることで、その牛が持つ香り・甘み・食感を見極める。自らが市場へと足を運び、本当に美味しいと確認できる山形牛のみを厳選して仕入れることが信条だ。

　2014年に創業の〈焼肉名匠 山牛〉「焼肉名匠 山牛・寒河江本店」では、産地ならではの鮮度と質にこだわり、大沼氏が選び抜いた山形牛をご提供。2017年には2号店もオープン。両店舗ともに地元山形県庄内産の藻塩や東根産の生わさびとともに、素材そのものの香りと甘みを引き立てる食べ方もご提案。驚きと感動を追求する肉の名店として、県内外のグルメの方からも大人気。希少部位、高級部位、ホルモン等、様々な部位はもちろん、ユッケをはじめ、山形牛生肉のメニューのご用意があるのは、徹底した厳格な安全管理がなされているからこそのもの。

　オンラインショップでは、この〈焼肉名匠 山牛〉の味わいを冷凍便にて全国へとお届けしている。肉と一緒に特製粗切り本わさびと藻塩がセットになった商品もあり、肉好きの方への贈答品にもうってつけだ。匠が選び抜いた最高品質の山形牛を、ご自宅でのご馳走や特別な贈りものに是非ご利用いただきたい。

店舗情報

寒河江本店

※商品価格は全て税込み価格になります
※平均予算は税込み金額の目安です