鮨 ひろ瀬

鮨 ひろ瀬

最高の鮨と季節感あふれる日本料理を
和の空間で愉しむ美食の隠れ家

　今日は美味しい鮨を食べに横浜へ——と、食通たちの足を向かわせるのが、ご紹介する〈鮨 ひろ瀬〉だ。洋食や中華のイメージが強い横浜に、2019年の開業以来横浜の鮨の“偏差値”を上げる名店として、東京都内や遠方から足繁く訪れるファンも多い。

　店主の広瀬順一氏は、美食家の祖父を持ち、幼少の頃から本物の味に触れる好機に恵まれた。横浜の老舗鮨店「あいざわ」にて修業を始め、銀座の三ツ星店である日本料理店「小十」を経て独立。小十では焼き場を担当していたことから、鮨はもちろん、和食全般に定評のある広瀬氏。特に火入れが絶妙な焼き魚は素材の旨みを堪能できる逸品だ。

　料理は、その日の仕入れを反映させたおまかせコースのみ。店主自ら市場へと足を運んで買い付ける目利きの生鮪や、全国から取り寄せる食材は、季節感や旬の鮮度を何よりも大切にし、その素材の味を活かすために過剰な味付けはせずに、特に油と砂糖はほとんど使わないことがこだわりだ。

　ネタとなる魚は美味しさを最大限引き出すように丁寧な仕込みを施し、お客様の来店に合わせて炊き上げた米に、米酢と赤酢で整えるシャリはネタとの相性が抜群。最高の仕事が施される匠の技に、思わず頬がゆるむ。またコースの中には季節感ある先付や、評判の焼き物などが組み込まれて味わいに幅広さを、そして旬の果物や氷菓子をあしらったデザートが最後に華やぎを添えてくれる。料理を引き立てる日本酒やワインも厳選した銘柄を揃えているので、運転の心配なき方はどうぞご一緒に。

　家族の記念日や、接待など大切なお客様をもてなす時、そして何より旨い鮨を食べたくなった時にはどうぞ横浜・馬車道へ。魂の込もった本物の握りと和食を、ぜひ一度ご自身の舌で味わっていただきたい。

店舗情報