鮨 ひろ瀬

鮨 ひろ瀬

最高の鮨と季節感あふれる日本料理を
和の空間で愉しむ美食の隠れ家

　とっておきの江戸前鮨を食すなら、やはり東京――という方に是非足を運んでいただきたい名店がある。2019年６月、横浜に誕生した〈鮨ひろ瀬〉だ。店主・廣瀬順一氏が追求するのは、最高の鮨と日本料理を、最高の空間で愉しんでいただくことにある。
　ゲストをお迎えするのはビルの2階。表通りからは直接見えず、この隠れ家のような趣も粋ではないか。白い暖簾をくぐれば、聚楽壁に網代天井という和の空間に白木のカウンターが目に清しい。
　華美に走らず、上質に簡潔に。その精神は料理も同じ。店主自ら市場へと足を運んで買い付ける目利きの生鮪、豊洲市場をはじめ全国から取り寄せる食材は、季節感や旬の鮮度を何よりも大切にした確かな品で、その素材の味を生かすために過剰な味付けはしない。特に油と砂糖はほとんど使わないのが店主のこだわりだ。
　料理はその日の仕入れを反映させたおまかせコースのみ。季節感あふれる先付や、ふっくらと香ばしい絶品の焼き魚、松坂牛、かわり寿司など、実に多彩な料理の数々が目と舌を愉しませ、日本酒やワインもお料理を引き立てる厳選銘柄が揃っているので、是非お試しを。
　そして、コースの〆はもちろん握り。お客様ごとにシャリを炊き、米酢と赤酢で整える酢飯は魚との相性もすごぶる良く、最高の仕事が施された匠の技に、思わず頬がゆるむこと必至だ。
　大切な方を伴ってのお食事やご接待、記念日の利用をはじめ、英語の対応も行き届いているので海外からのお客様をお連れしても、必ずやお喜びいただけることだろう。
　美味しい鮨なら横浜へ。そんな流れを作るべく技を磨く鮨と日本料理の名店の、これからの活躍に大いに期待したい。

店舗情報

鮨 ひろ瀬