北海道随一の繁華街すすきので、どこにもないスタイルの鮨を食べさせてくれるとの評判を取るのが、ご紹介する〈ひぜん〉だ。
お客様をお迎えするのは、地下鉄すすきの駅至近の札幌駅前通りにあるモダンなビルの9階。黒を基調にした店内にはカウンターに6席のみをご用意し、まさにお洒落なバーさながら。街の喧騒は届かない静かで落ち着いた空間で、至福の時間をゆっくりとお過ごしいただきたい。
店主の片江力氏は、和食店での経験を積んだ後に、鮨職人へ。和食や鮨の技法を踏まえた上で、枠にとらわれず自由に表現することが身上だ。例えばボタンエビの身をエビミソでヅケに仕立てたり、ヤリイカの握りにホタルイカのタタキをのせたり…。そこには「誰も食べたことがない鮨を握りたい」との想いがある。
同店では、握りとつまみを組み合わせた2種類のおまかせコースが用意されており、いずれも要予約制。北海道で水揚げされる魚介類を中心に使用し、シャリに使う米は北海道産のななつぼし。エゾシカを使った一品が用意されることもある。食材は、北海道産にこだわっている訳ではなく、全国から旬の食材を取り寄せ、インスピレーションの赴くままに、最高のコースを組み立てることが片江氏の持ち味だ。つまみに関しても、たとえばワインを愉しみたいというリクエストがあれば、可能な限りそれに合わせて対応してくれる。
ご夫婦で切り盛りする同店では、片江氏の奥様が日本酒の目利きであり、店にはおすすめの銘柄が常に40種類ほど用意されている。鮨や料理との相性や、お好みなど、どうぞお気軽にお尋ねいただきたい。
さぁ、今宵はどんな鮨と料理が愉しめるのだろう…。〈ひぜん〉には、訪れるたびに美味しいサプライズが待っている。
