ふく処 信剣

ふく処 信剣

独自の熟成ふぐ刺しをメインに
一人一皿のコース仕立てのふぐ料理

　ご存じの通り、ふぐ料理の本場は山口県や九州エリア。が、本場でもなかなか味わえない様なふぐ料理をここ北海道で味わえる店がある。それが札幌すすきのの〈ふく処 信剣〉だ。

　板場に立つ大将・渡邊寿信氏は、元幕内力士でふぐ料理店を営んでいた父の姿を間近で見て育ち、高校卒業後に料理の道へ。ふぐ調理人を志す契機となったのは、築地の懐石料理店で「ふぐ刺しを引く」という緻密な技術に魅了されたことにある。30年近い年月をふぐ調理の道一筋に腕を磨き続けてきただけに、その腕前はお墨付き。

　同店では、熊本・天草直送の養殖ふぐ、豊洲市場から直送の天然ふぐを最低でも2日間丁寧に寝かせ、旨味を凝縮させた「熟成ふぐ刺し」を主役に据えた、独自のふぐ料理をご提供。大将が貫くのは、「熟成ふぐ」という唯一無二の価値を、お客様一人ひとりに最高の形でお届けすることにある。大皿に盛り込むことが一般的な従来のスタイルに対して、この「熟成ふぐ刺し」は、一人一皿ずつ、コース仕立てで供される。ふぐ鍋や〆の雑炊も、スタッフがお客様のペースに合わせて作ってくれるので、取り分けの手間や鍋を仕立てる煩わしさは一切なく、料理を味わうことに集中できるというものだ。

　仕入れしたとらふぐから丁寧に下処理したひれを、1杯につき3枚も使用するひれ酒は、ふぐ料理店ならではの贅沢なもの。照明を消し、目の前で火を点けるゆらめく炎のパフォーマンスは、五感を刺激する特別な体験となってくれるに違いない。また、同店は、サッポロビール社が定める厳しい基準をクリアした「パーフェクトクラシック」の認定店。ふぐ料理との相性が抜群なのでぜひお試しを。

　店内には、カウンター席、テーブル席、プライベートなお食事に最適な、テーブルスタイルの個室のご用意があるので、ご利用シーンに応じてお選びを。ふぐ料理ファンの方も初めてご賞味になる方も、北の大地で味わう至福のふぐ料理を心ゆくまでお楽しみいただきたい。

店舗情報

ふく処 信剣

※平均予算は税込み金額の目安です