私たちは暮らしという“時”の中で、話を生み、和をなし、輪をえがく…トキノ話（ワ）・トキノ和（ワ）・トキノ輪（ワ）。様々なシーンで愛されるお菓子にとの願いを込めて誕生した〈トキノワ〉。また、バウムクーヘンはドイツ語で“木のケーキ”。そのイメージは“木の輪：（キノワ）”。店名のキノワの前に付く“ト”はドイツ語で“＆”を意味する“und”の略語である“u.”を加えたもの。u.BAUM（ウントバウム）＝バウムと…。〈トキノワ〉とは、「バウムクーヘンから素敵なことが繋がってゆきますように」との願いを込めた言葉でもある
「+キノワバウム ソフト」 幅約130×高さ約40mm。一層一層丁寧に焼き上げたソフトタイプのバウムクーヘンは、本場ドイツのバウムクーヘンには欠かせない「マジパンローマッセ（アーモンドと砂糖で作るペースト：ドイツ・レムケ社）」を使っているので、地中海産の香り高いアーモンドの濃厚な風味とアーモンドの油分によって焼き菓子特有の“もどり”が起こるのも美味しさのポイント。焼きたてはキメが細かくふんわりしているが、時間と共にしっとり感が増す。香り付けの洋酒にはカリブ海のフランス領マルティニーク島で醸造される最高級アグリコール・ラム「ディロン・トレビューラム V.S.O.P.」を少量使用している
「ガトー・ピレネー」 幅約140×高さ約40mm。フランス・ピレネー地方の郷土菓子で、バウムクーヘンの原型とも言われており、ゴツゴツとしたユニークな形は、生地を少しずつ心棒にかけて回しながら焼くことで出来るもの。外側はサクッとしており、中はしっとりもっちりとした味わいのハードタイプのバウムクーヘン。発酵バターの程よい香りが口の中に広がる
「ガトー・ア・ラ・ブロッシュ」 幅約55〜74×高さ約100mm フランス・ピレネー地方の郷土菓子で、「串に付いたお菓子」という意味。クリスマスツリーのような形で、噛みごたえのあるセミハードタイプのバウムクーヘン。写真はフランボワーズ。他にもショコラ・プレーンがある
「マウントバウム」 幅約70×高さ約60mm しっとりふわふわに仕上げたソフトタイプのバウムクーヘン。伊勢抹茶・いちご・プレーンの3種類を用意している。写真は「伊勢抹茶」。アクセントの胡麻が香ばしい
天井が高く高級感のある店内にはバターの香ばしい香りが漂う。キッチンでバウムクーヘンを焼いている様子を見ながら、ゆっくりと目的に合わせた商品選びができる
スタイリッシュな店舗は看板も無いが、車で初めて訪れる方でも見落とすことはないほどに印象的な外観だ。店の前が広い駐車場なのも安心できる