マーサーロック株式会社 信州スモーク

マーサーロック株式会社
信州スモーク

信州の自然、育て方、冷燻製という技術
3大ブランド魚を極上の燻製に

　信州の澄んだ水が育てた三つのブランド魚、信州サーモン、浅間サーモン、信州大王イワナ。“その静かな美しさを、一切れで届けたい—”。そんな思いから〈信州スモーク〉は生まれた。

　同ブランドの代表は、技術と品質に厳しさが求められる業界で長年経験を積んできた黒岩政洋氏。素材の声を聞き、その特性を最もふさわしい形で届ける。その姿勢は、どの分野に身を置いても揺らぐことがない。そして、この“正しい選択を貫く軸”こそ、ブランドの基盤となっている。

　2024年、黒岩氏は、水産関係者との対話の中で、“魚の価値はどこで決まるのか”という問いに出会う。そして、鮮魚の扱い、冷凍の回数、育て方、加工技法。こうした一つの判断が、味だけではなく“その一切れを食べる人の時間”にまで影響することを知った。だからこそ、工程のすべてに一切の妥協を許さない。原料となる魚は、複数の養殖場を実際に訪ね、水質、育て方、管理体制まで確認したうえで、「この育て方なら胸を張って届けられる」と確信した一か所に絞り込んで仕入れている。

　加工は国内でもまだ数少ないHACCP認証工場と連携。素材が最も良い状態で届くよう、鮮魚処理にはじまり、シングルフローズン、熱を加えずに香りだけを纏わせる冷燻製まで、一つひとつの工程を厳密に選び抜いている。こうして完成する一切れには、信州サーモンのまろやかな余韻、浅間サーモンの濃厚なとろみ、信州大王イワナの透き通るような品が宿る。その三つの個性をひとつの世界として味わえる〈信州三選薫〉は、信州という土地の豊かさを、最も端的に映し出す存在と言えるだろう。

　一切れが、人の時間を豊かにすることがある。晩酌の静けさに寄り添い、旅先の食卓にそっと余韻を残し、大切な人への贈り物に選ばれることもある。その味わいは、まさに信州の水がもつ静けさを思い起こさせる。そのすべての場にふさわしいものをつくるために。そして、信州という土地が持つ美しさを一切れに託して届けるために。

　「この一切れに、信州がある。」

店舗情報