与志多

与志多よしだ

食材に込めたつくり手の想いと
和食の“粋”を愉しむ割烹料理の名店

　関西屈指の繁華街、大阪北新地。ご紹介する〈与志多〉は、曽根崎通りから一筋入った永楽町通り沿いに建つビルの3階に店を構える、知る人ぞ知る割烹料理の名店である。

　祇園の割烹料理屋で料理長をしていたという店主の吉田氏が独立するにあたり、祇園とはまた違う活気と人情に魅了されてこの地を選んだ。数寄屋造りを思わせる落ち着きある店内には、室礼の花や書、絵画が飾られ、凛とした空気さえ感じられる。吉野檜を使ったカウンターには8席が用意され、吉田氏の見事な包丁捌きを目の前で愉しめる特等席。しなやかで上品な女将のもてなしも非常に心地良く、出される料理に一層の華やぎを添える。

　和食の基本となる出汁には特にこだわり、職人ならではの経験と研ぎ澄ました勘で丁寧に取ることを大切にしている。また、厳選して仕入れる食材は、時に自ら生産地まで赴き、生産者や漁師の人々と直接会って話しを聞き、その想いも料理に込める。そうして仕上げる料理の数々は、食材の旨みを最大限に引き出しながらも、余分なものを削ぎ落とす“引き算”を重んじ、どの一皿も季節を宿し、手をつけるのが惜しくなるほどに美しく盛り付けられている。一緒に愉しんでもらえるよう酒類にもこだわり、厳選した日本酒やワインも豊富に取り揃え、お時間をいただければ、指定の銘柄も用意してくれるという配慮も嬉しい限りだ。

　ここ〈与志多〉では、お客様に至高の時間を過ごしていただくことをコンセプトにしており、初来店は「おまかせコース」をおすすめするが、2回目以降ならば、ご利用の用途やお連れ様とのご関係、お好みなどに合わせた内容で料理を整えてもらえるので、どうぞご予約の際にご相談を。

　大切なお客様をお連れするのにも、ご夫婦や友人と気の利いた料理を肴に一献傾けるのにも相応しい〈与志多〉。先ずはあなたご自身が“粋”な和食を愉しんでいただきたい。

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