包丁と砥石 ひとひら

包丁と砥石 ひとひら

日本の包丁の素晴らしさと“砥ぎ”の文化を
世界に広める包丁専門店

　三軒茶屋駅から徒歩にて5分ほど。〈包丁と砥石 ひとひら〉の店内には、全国の鍛冶職人が手掛ける鋼（ハガネ）の包丁や、ステンレス製の包丁がずらりと並び、使用目的に合わせた包丁をゆっくりと選ぶことができる。

　代表の相澤北斗氏は、海外販売を行うために、それまで無縁だった包丁と研ぎを一から学び、2016年に会社を設立。現在は“ひとひら”の銘を刻む包丁3000種類以上を、世界10カ国、17の包丁専門店などに卸しており、世界各国の星付きシェフや、一般家庭で愛用されている。

　日本国内では、2022年から実店舗販売を行い、現在の場所へは2024年に移転。ひとひら唯一の直営店となる三軒茶屋の店舗には、プロの料理人が使う鍛造品の包丁から家庭用のお手頃な包丁まで、300種類ほどが並ぶ。中でも岐阜で製造されている「FJシリーズ」は、シンプルな見た目ながら驚くべき切れ味を発揮する包丁で、世界でも根強い人気を誇る逸品。また、堺の鍛冶職人が鍛える“片刃包丁”も数多く取り扱え、中にはここでしか手に入らない包丁や、海外で2〜3年待ちとなっている包丁も、在庫があればその場で手に入れることができる。包丁の他にも、砥石やまな板、調理道具なども販売されており、こだわりの道具に出会えるかもしれない。

　店の奥には工房を備え、包丁の研ぎ直しや修理を行っており、近所の主婦など多くのお客様がリピーターとなっている。

　ここ〈ひとひら〉は、業界内においても評価が高く、2024年には瑞宝単光章を受賞した堺の包丁鍛冶･富樫憲治氏の仕事をまとめた書籍の中で、「貴重な店舗五軒」としても掲載されている。

　切れ味の良い包丁は使っていて気持ちがよいもの。研ぎ直しや自分に合う包丁を探しに出掛けてみてはいかがだろう。

店舗情報