名古屋コーチン
一般社団法人名古屋コーチン協会

肉はうっすらと赤みを帯び強い弾力とコクの深い旨みがブランド鶏としての地位を確立している。純粋種を守り、その肉質を作り出すために厳格な管理の下、一羽一羽丁寧に育てられ、愛知県内で飼育・処理されたものだけが高級食材〈名古屋コーチン〉の名を与えられる
尾張の藩士が心血を注いで作り出し
その血統を守り続けるブランド鶏
日本三大地鶏としてまず名前が挙がるのが今回ご紹介する〈名古屋コーチン〉である。ブランド鶏として養鶏界のトップを走る食材だ。
その歴史は明治時代まで遡る。尾張藩の藩士であった海部壮平と弟の正秀が、禄を失ったことから養鶏業で生計を立てるため、中国から輸入されたバフコーチンと尾張の地鶏を交配して、「粗食に強く、今までになかった美味しい鶏」を作り出そうと尽力する。心血を注ぎ失敗を繰り返しながらも、柔らかくジューシーな肉質を実現することに成功。さらに黄身が大きく濃い卵は栄養価も高く、「海部鶏」もしくは「薄毛」と呼ばれ人気を博した。その後は海部兄弟から愛知県が品種改良を引き継ぎ、さらなる美味しさを追求。明治38年には“国産実用品種第一号”に認定された歴史ある品種である。昭和に入ると外国種の輸入で羽数が減少したが、昔ながらの美味しい鶏肉に注目が集まり、純血統の〈名古屋コーチン〉は高級食材として流通するようになった。
現在も愛知県では純粋種を守りながら、新たな〈名古屋コーチン〉の肉質や卵生産能力の向上のための改良を行い、ヒナ鶏の安定供給も行なっている。生産農家はそれぞれが拘りの飼料を与え、平飼いを行ない、更には鶏舎内の環境(光・音・温度・湿度)に配慮しながら、一般的なブロイラーに比べ2・5倍もの時間を掛けて、丁寧にこのブランド鶏を飼育している。
平成21年に「一般社団法人名古屋コーチン協会」が設立され、各組合や生産者が協力して、〈名古屋コーチン〉の血統・規格を守り、信頼確保と普及促進活動を行なっている。「3月10日を名古屋コーチンの日」とし、消費者との交流会や各種イベントでPR活動を行なっている。

〈名古屋コーチン〉の卵は小ぶりで鮮やかな桜色。白い斑点があり「桜吹雪」とも呼ばれる

見た目の特徴は、鶏冠(とさか)は鮮赤色で単冠、眼は赤栗色を示し、耳朶(じだ)は鮮赤色、嘴(くちばし)は淡黄褐色、脚は鉛色(灰色)である。羽色はバフ色(淡い黄褐色)を基調とし、雄は羽色がやや赤味が強く尾羽は緑黒色を呈する。雌は体羽のほとんどがバフ色で一部に尾羽の先端が黒色を呈するものがある

〈名古屋コーチン〉のヒナ。愛知県ではヒナ鶏の安定供給を行なっている

鶏舎内の様子。〈名古屋コーチン〉は広い鶏舎で平飼いが行なわれる。飼育密度(収容羽数)の規格もある

〈名古屋コーチン〉で作る“親子丼”は、肉と卵の旨みが凝縮された一品
店舗情報
一般社団法人名古屋コーチン協会
住所 | 愛知県名古屋市中区丸の内3-4-10 大津橋ビル4F |
電話番号 | 052-951-7510 |
営業時間 | 9:00〜17:00 |
定休日 | 土曜日、日曜日、祝日、年末年始 |
ホームページ | https://nagoya-cochin.jp/ |