見るからにやわらかく、その美しい色合いに食欲をそそられる。上質な脂肪と筋肉の間にある霜降りが、熱を加えることによって溶け出して、近江牛ならではの香りや甘さを醸す。ステーキ、しゃぶしゃぶ、すきやき、焼肉等、最高に美味しくお召し上がりいただける様に、職人によってすじ肉はトリミングされ、味わいも見た目にも申し分のない肉のみを、徹底した衛生管理の元で販売している
大吉牧場では初代からの伝統と、良質な飼料、血統にこだわり、一頭一頭の顔を見ながら、愛情をこめて大切に肥育している。牛糞は堆肥となって米農家で利用され銘柄米となり、秋晴れの日に、稲刈りの済んだ田で一年分の藁を専用の機械で集め、保管する。近江牛の肉質と脂質を高める飼料としてその藁が大切な役割を果たす。このように大吉牧場では循環型生産に貢献している
「あつた蔓」「ふき蔓」「よし蔓」「やぎたに蔓」「いなきば蔓」の確かな血統を持つ但馬牛を厳選し、その中でもとりわけ優れた親牛を持つ子牛を、セリにて仕入れている。写真は但馬仔牛のセリの風景
〈大吉商店〉本店の外観。近江牛専門店としてのこだわりと地域の特色や風土を活かした商品が販売されている