天ぷら 福たろう

天ぷら 福たろう

2種の揚げ油で旬の新鮮食材を軽やかに揚げる。
和の職人が追求する極上天ぷら

　美味しい天ぷらとは、手間と準備は惜しまずに、素材を生かす良き衣—これは、ご紹介する根津の〈天ぷら 福たろう〉のホームページから。店主・小貫福太郎氏は、日本料理を専門に腕を磨いてきた料理人。それ故に、出汁をきかせた椀物や炭火の香りを纏う焼き魚といった和食も逸品揃い。和の職人が追求する天ぷらと料理をコースで味わえる、大人の店だ。

　天ぷらに用いる素材は、旬と同時に鮮度を重視。魚などは活きたまま仕入れ、揚げる直前に〆ることが大前提。衣は薄すぎず、厚すぎず。歯ざわり・歯ごたえ良くサックリと仕上げるために、立つ様にしっかりと空気を含ませながら混ぜていく。この食感を常にキープするために、１日のコースの中で3度も作り直すことも店主のこだわりだ。

　また、コースでお出しする天ぷらの味が単調にならない様に、クセがなく軽い口当たりの九鬼太白純正胡麻油とコクがありつつマイルドな金星印純正胡麻油の2種を食材によって使い分けることも特長の一つで、天ぷらのスタートにはそれぞれの油で揚げた海老が供される。鰹・室鯵・鯖節を秘伝の割合で合わせた天つゆ、沖縄産の栗国の塩と自家ブレンドの柚子塩を合わせた塩も、天ぷらを引き立てる名脇役だ。蔵元直送の日本酒やワインなど、お食事により一層の華を添えるお飲み物も店主厳選の目利きのものが揃っているので、運転のご心配なき方は是非お試しを。

　メインとなるお席は、6名様までご利用いただける臨場感あふれるカウンター。今まさに、自分のための天ぷらが揚がる様を眺める時間の何と幸福なことだろう。熟練の職人技と勘で天ぷらを上げる軽やかな音も、何とも耳に心地良い。華美に走ることのない品格のある空間は、大切な方とのお食事にも最適で、4名様がけのテーブルを2卓配した個室のご用意もあるので、シーンによって使い分けていただきたい。

　ああ、美味しい！旬の味わいが存分に引き出された軽やかな天ぷらを、珠玉の料理と共に味わう粋な時間をあなたもいかが。

店舗情報

※平均予算は税込み金額の目安です