天㐂誠

天㐂誠

旬菜旬魚を一品一品揚げたてでご提供
五感で味わう極上の天婦羅

　まず視覚からネタ箱の食材に心躍る。香ばしい油の香り。食材の揚がる音。噛んだ瞬間のサクッとする歯ごたえと、広がる食材の瑞々しさと旨み。ご紹介する〈天㐂誠〉は、「五感で愉しむ天婦羅」がコンセプト。

　車海老やキス、メゴチといった魚介は豊洲を中心に。中でも車海老や穴子は生きたまま仕入れ、その日の内に締めて提供するというこだわり。野菜は季節の移ろいを実感していただけるように地場のものを中心に、全国の珍しい食材も仕入れている。それらの食材を、揚げる直前まで瑞々しさを保てるように、新潟では珍しい氷冷蔵庫で保存するのもこだわり。さらに、油跳ね防止の銅製フードは、アーチ状にすることで音が反響するよう設計された特注品。油の跳ねる音、食材の揚がる音が耳に心地良く、食欲を掻き立てる。

　特におすすめなのは身の弾力を堪能できる活車海老にフワッとした活穴子、そしてさつまいも。揚げたてのさつまいもにはブランデーをふんだんにかけてどうぞ。さつまいもの甘さとホクホク感を、ブランデーの芳醇な香りと共に味わえる逸品である。この3品はコース料理にも組み込まれるので、どうぞお愉しみに。ライブ感のあるカウンター席は食事やお酒の進み具合を見計らい、絶妙なタイミングで次の天婦羅を。揚げたての熱々を頬張る──これぞ天婦羅の醍醐味である。

　一緒に愉しむ酒類には新潟の地酒を中心に目利きの銘柄を揃え、グラスワインもご用意。熱々の天婦羅とキリッと冷えた旨口の日本酒や、厳選したワインとのマリアージュもぜひお試しを。

　店内にはカウンター席の他に、特別な日の会食や接待にも重宝する個室も用意しているので、ご用向きに合わせてご利用を。

　上質な空間と研ぎ澄まされた職人の技で、日本の四季を宿す旬菜旬魚の天婦羅をゆっくりとご堪能いただきたい。

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