寿し処ふしみ

寿し処ふしみ

伝統と技術を受け継ぎながら
新しさも感じさせる正統派の寿司

　一貫一貫が、あたかも一品料理さながらの、まず、その姿の美しさに惚れ惚れする。口に運ぶと、ネタとシャリが最高の状態で絡み、混ざり合う。そのバランスが何とも素晴らしい。ネタの厚み、温度、包丁の入れ方など、一つひとつをプロの技で丁寧に。見た目、口に入れた瞬間、そして噛んで飲み込むまでを存分に味わいたい—。それがご紹介する〈寿し処 ふしみ〉の握りだ。

　大将は2代目となる北畠元氏。寿司店を営んでいた父親の影響もあり、22歳で札幌の寿司店に入店。和食の料理長に和食の基礎を学び約7年技術を磨き頭角を現す。さらに高みを目指すため、同店創業初代に弟子入りして約20年。名店として愛されてきた初代の技術と精神を学び、2代目として暖簾を継いだ気鋭の鮨職人だ。

　その時々の旬の素材で誂える料理と寿司をご堪能いただける数種類のおまかせコースは、お客様のお好みや気分によって気兼ねなく内容を変更いただける自由度の高いもの。イカは活けのみ、産地を変えて常にご用意のある毛蟹や海水雲丹をはじめ、その時期だけのシシャモ等、寿司は、天然ものにこだわる正統派。3種類の米をブレンドし、米同士の相性・配合のバランスを極限にまでたかめたシャリ、用途に合わせて使い分ける3種類の海苔が、極上ネタの味わいをより一層引き立てる。

　ゆったりとした店内には12名様までご利用可能な個室、カウンター席、テーブル席、座敷席のご用意があり、様々なシーンにご利用可能。朗らかで気配り目配りの行き届いた大将が醸す空気に、古くからのお客様も初めての方も、誰もが笑顔に。ネタも料理も一流でありながら、アットホームな雰囲気で、ゆっくりとお料理やお酒、会話を楽しめる雰囲気は先代譲りだ。

　すすきの駅から徒歩5分ほど。気の合うお仲間とのお食事や、大切な方との記念日、接待のご利用はもちろん、お一人様でのご来店も気兼ねなく。季節感あふれる旬の味、とびきりの寿司を気持ちよく楽しく味わうなら、ぜひとも〈寿し処ふしみ〉の暖簾をくぐっていただきたい。

店舗情報

※平均予算は税込み金額の目安です